在众多城中村里，随处都能看到这样的小店：
小店面积不大，敞开的大门后就是厨房，员工围着沾满油污的围裙在不同的灶台间穿梭，店铺前竖着一个不大不小的招牌，周围却不见桌椅，也丝毫不见待客的痕迹。
看到那一瞬间可能没觉得什么，可当你走开两步后才猛然想起，这家店的招牌有点熟悉啊。
这不就是自己常点外卖的那家么？
突然有种线下偶遇网友的既视感。
其实在很多城市里，你点的外卖可能有一大半都来自于这样的小店。
在外人看来，这像是一个“幽灵厨房”，而业内人士更愿意称其为“纯外卖”模式，没有店面，只靠外卖活着。
随着外卖行业的不断发展，纯外卖成为不少草根创业者眼中的香饽饽。
到网上一搜，随便一条都是关于纯外卖能不能赚钱的提问。
为什么人们这么热衷于纯外卖，有一个店铺固地固点地吸引客户不是更好吗？
那是因为纯外卖模式有着一个非常重要的优势——成本。
那些靠线下流量做生意的店铺，它们的经营成本已经远远超出不少创业者的预算。
首先，地理位置很重要。店铺选址要临近商圈、写字楼或大学城，才有足够的客流；其次，店面装修也是一个重要因素。不要求有个性有新意，但总得要美观大方，顾客才会有舒适的就餐体验，才能有回头客；
再者，店铺的占地面积不能太小，这样才能容纳更多的食客；
最后，至少要安排一名服务人员，点餐、端送食物、收拾餐桌......
以上大大小小的事项都要不少的花费，诸如此类的种种成本加起来，没有个小十万，很难把店开起来。
但是，纯外卖就不一样了。
不需要得天独厚的地理位置，也不需要装修得花里胡哨，也不用太大的店铺面积。
你可以把店铺开在城中村的某个小巷子里，也可以开在某条破美食街的小档口，不在乎店面是否老旧，刷一刷墙，买一套厨房设备，请一两个员工，店就能运转起来了。
开店的成本低了那么一大截。
另外，纯外卖模式受欢迎的另一原因就是它的抗风险能力相对较高。
纯外卖店铺主要是在网上展示，可以灵活更换经营内容，调整菜单价格，如此一来，受市场波动、爱好的影响就相对较小。
比如说，店家做了一段时间黄焖鸡，发现卖得不好，他完全可以在盈利范围内降低售价试试看，又或者把主营菜品换成酸菜鱼。
这上面所有的调整，都可以在神不知鬼不觉中进行。
而线下店铺，就很难行得通。
菜品一换，餐厅的装修风格、菜单图片等等都要发生变化，甚至可能还会影响潜在的回头客。
正是因为这两点，很多创业者揣着兜里的几万块钱，就开始了他们的创业计划。
租好了房子，买好了设备，在某个外卖平台上注册好了店铺，一切准备就绪，就等开工的那一天。
然而，店铺营业的第一天，迟迟等不到外卖出单机响起“你有新的外卖订单，请及时处理”的通报。
横跨在他们创业成功道路上的第一座大山出现了，行业人士称之为营销推广。
纯外卖模式，其实就是变相的电商模式。
当传统的“人流”变成了网上的“流量”时，要让人们发现这些店铺，手机上那一小块店面展示就是唯一的机会。
在外卖平台上，商家的排名通常由两个部分决定，一是算法，而是广告。
算法会根据近期交易额、好评率、差评率、店铺评分、收藏人数等多个维度对店铺进行排名。
在算法系统的监测下，商家唯一能做的就是把服务和食物做好，然后老老实实排队。
广告，则给了商家上升排位的机会，通俗点就是可以“插队”。
在某美外卖平台上，目前有点金推广、揽客宝、铂金推广、钻石展位等几种主流推广方式。
其中，用得最多的是点金推广。
这个推广模式与拍卖会上的举牌喊价差不多，价格从低到高逐步上涨，出价最高的商家就能获得流量。
推广费在无形之中增加了店铺的运营成本，但没有人敢停下来。
因为他们都知道，一旦停了推广，就意味着店铺不再会有生客点餐，只能消费熟客，到时根本无法做下去。
跨过第一座大山，第二座大山就随之而来——速度。
每位商家都会有一个出餐时间的限制。
以某美为例，平台要求出餐的准时率必须大于50%，如果出餐超时，会直接将餐品收入的70%作为赔付金额。
当商家的流量多，订单量大的时候，如遇上就餐高峰期，商家的出餐压力就会极大增加。
为了准时出餐，厨房里的每个人都要与时间赛跑。
备菜、烹饪、装餐、打包，形成了一条高速运转的流水线。
这还没完，商家准时出完餐，还要面临着一道变数——送餐速度。
有的商家是自己配送，也有的商家是平台骑手配送。
如骑手超时送餐，有时商家不得不为这个情况背锅，为应付买家的差评焦头烂额。
因此，每天埋在厨房油烟里，小心翼翼地计算成本，在订单超时的危险边缘试探......开一家纯外卖店铺，并没有想象中的那么简单容易。
至于人们最关心的那个问题——做纯外卖真的能赚钱吗？
“不想再给别人打工了，虽然自己做生意苦点累点，但如果能赚钱我也顶硬上了。”
一位雄心勃勃的即将准备做纯外卖的创业者如是说。
我们简单来算一笔账。
商家顺利卖出一份餐，实际卖出金额为18元，平台的保底扣点抽走了4元，配合平台的满减活动或买个流量推广，支出4元，那这一单还剩下大约10元。
我们在这10元的基础上，减去一半作为成本，这一单的收入可能在5元左右。
如果一个月能卖出一万单，减去房租、水电及人工支出，老板能拿到的利润还是非常客观的，至少能月入5位数。
当然，这只是一个理想的数字。
但关键是，月销上万的外卖店只有站在金字塔顶端的那一小撮。
就在某美上搜了搜公司附近的午餐，按销量排名，月销9999+的只有5家店。
可见，目前外卖行业的竞争有多么激烈。
也因此，纯外卖行业真的须谨慎入局。
稍有不慎，可能就会从以前给公司老板打工变成现在给房东和外卖平台打工。
事实上，在疫情肆虐期间，国外也出现了不少幽灵厨房，只送外卖，不接待门店顾客。
它们可能隐藏在高端写字楼中，有着优越的环境和熟知的品牌效应，通常都是由创业者带资入局创办，希望抓住下一个风口。
而国内幽灵厨房不同，当中的每一位创业者想要的并不多，只不过是想翻身当家做主人把歌唱，赚多一点钱，让自己和家人的生活变得更加体面。
只是，却依然逃不过为别人打工的宿命。
这些藏匿在城市的角落里，不够光鲜亮丽、羞于见人的小店，才是真正的幽灵。