学烤面包

由于新冠肺炎疫情在家宅得太久了，每天不是追剧就是在手机上掼蛋，好在还要做饭、打扫卫生不然真的要憋出毛病来了。每天还要为一日三餐发愁，肯德基是吃不上了，外卖也不太敢点，想在家做个三明治也比较困难，没有白吐司面包。想起自己去年买了一些高筋面粉和面包模具的，一直还没有来得及用。今天就打算试试。

我一早在起来先准备好早饭，然后就开始打开小红书app，寻找面包做法。真的是五花八门，我还是想先从基础款开始做起。一边看一边做笔记，在比较哪家方法简单易行。可是忽然发现在用量上有好大的差别。比如A说260克高筋面粉加水200毫升也就是200克，B说300克改进面粉加纯牛奶110毫升。我测试了一下250毫升的纯牛奶大概是255克左右。后来我先按照110毫升的牛奶导进250克的面粉，结果非常干根本调不成絮状，我又慢慢添加。大概在150克左右可以成絮状。在比如烤箱温度和时间，前者说180度预热5分钟，再烤20分钟，我拿出来感觉还不是很熟。B说200度中下位置35分钟，有人评论说已经糊了。哎，真的不知道这些人是怎么做视频的啊。大家都是小白才来学习的，既然下面的配方已经精确到克了，为啥不能准确一点？这不是不负责任吗？

还有一个很关键的东西就是发酵粉。AB都是直接把发酵粉加进面粉来调和的，其实常见的发酵粉有两种类型，使用方法也不一样。耐高糖酵母适合用含糖量5%（糖占粉的比例）以上的面团。不需要提前溶于水。普通酵母使用时需要提前溶于水。而视频里并没有讲清楚。面点发酵好不好很关键的，关系到成败。发酵不好，其他都是免谈。果然我发的就是不够大，时间也不够长，做的面包跟馒头差不多。

我还是不死心，继续调整配方，再来一次。这次发酵了四个小时，总算长得有原来的两倍大了吧。

经验教训总结如下:

1、不能完全相信别人，而我从小到大就是这个毛病，难改！尽信书不如无书，学会思辨。

2、货比三家不吃亏，多看几家，再看看人家评论，多问几个为什么。

3、不能太急躁。我就是恨不得一个小时搞定。冬天比较冷，发酵困难，需要的时间长。

4、多试验几次，既然某人喜欢吃，就经常做吧。争取明年过年自己包包子。