鱼香茄子、炒肉丝、酸辣土豆丝、辣炒豆角的经典做法，美味下饭

秘制鱼香茄子

备料：茄子500克、猪肉1块、料酒1勺、葱2根、姜3片、蒜3瓣、醋1勺、深仇1勺、糖半勺、生粉1勺、郫县豆瓣酱1勺、水淀粉适量。

做法：把茄子洗净切成条，猪肉洗净切成末。茄子中加入盐搅拌均匀，腌制10分钟，挤干水分备用。猪肉末中加入生粉、料酒搅拌均匀腌制备用。

把茄子中加入干淀粉搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入茄子中火炸至表面金黄，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入姜、葱白和蒜末翻炒出香味，倒入猪肉末翻炒变色。

加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入料酒和茄子中火翻炒均匀。倒入生抽、糖翻炒均匀，倒入蒜末和葱白翻炒片刻，加入醋和水淀粉翻炒均匀，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。

炒肉丝

备料：猪肉300克、冬笋40克、木耳100克、胡萝卜50克、葱10克、姜2片、蒜3瓣、盐1勺、豆瓣酱15克、鸡精3克、老抽10克、生抽1勺、醋1勺、味精半勺、胡椒粉半勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉15克。

做法：把猪肉洗净切成丝放在碗中，加入盐、料酒、鸡精搅拌均匀，腌制10分钟备用。把笋去皮洗净切成丝，胡萝卜洗净切成丝，泡发木耳洗净切成丝，青椒去头去筋洗净切成丝备用。

锅中烧水，水开后放入冬笋丝和木耳丝焯水1分钟，捞出控水备用。葱蒜洗净切成末，葱洗净切成花备用。

把碗中加入淀粉和少许的水搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的肉丝翻炒变色，盛出备用。锅中留油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，加入葱姜蒜翻炒出香味。倒入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽翻炒至白糖融化。

加入醋和少许的清水大火煮开，倒入水淀粉烧浓汤汁，倒入猪肉翻炒片刻，加入笋丝，胡萝卜丝和青椒丝翻炒均匀，倒入木耳丝炒匀。关火出锅装盘即可食用。

酸辣土豆丝

备料：土豆300克、青椒半个、红椒半个、剁椒1勺、蒜3瓣、姜2片、葱1根、盐1勺、鸡精半勺、白醋2勺、香油5克、味精3克。

做法：把土豆去皮洗净放在盆中用清水冲洗干净淀粉备用。青椒洗净切成丝备用。锅中烧水，水开后放入土豆丝焯水40秒，捞出控水备用。葱洗净切成花、姜切成丝、蒜切成末备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入剁椒翻炒均匀炒出香味，倒入青椒丝翻炒30秒。倒入土豆丝、盐、味精、白醋、鸡精翻炒1分钟。倒入香油翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

辣炒豆角

备料：豆角500克、猪肉150克、蒜10克、葱1根、姜5克、料酒15毫升、郫县豆瓣酱1勺、盐1勺、鸡精半勺、糖1勺、干辣椒8克、花椒5克、油适量。

做法：把豆角洗净切成段备用。猪肉洗净切成碎。姜蒜去皮洗净切成碎，葱切成段，干辣椒洗净切成段放在水中加入花椒浸泡备用。

锅中烧油，油热后放入豆角中火炸至表面收紧起皱，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入猪肉末翻炒滑散炒至变色，加入葱姜蒜翻炒出香味，倒入干辣椒和花椒炒香。

倒入都把酱翻炒出红油，加入料酒、[本文为原创文章，独家首发于晓萌美食网(www.xmwz8.cn),未经授权，不得转载，更多美食制作方法尽在晓萌美食网，文章所有配图均来源于网络，版权归属于原作者，侵删]豆角快速翻炒1分钟，加入盐、糖、鸡精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

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