【秦门馍饭厨房】外卖爆款“肉夹馍”的独特配方和制作经验

肉夹馍是秦门馍饭厨房外卖爆款中的一个，肉夹馍作为陕西地方特色，有天然的顾客号召力，秦门的一家店面曾创造过日销单品单品肉夹馍超2000个的销售奇迹。

通过20多年的时间不断打磨菜品，秦门才赢得了顾客的认可，发展到百余家直营、加盟店。

如果你的餐馆外卖业绩不好，可以考虑引入肉夹馍作为外卖引流产品。

今天为您分享我们调制的配方和制作经验。

传统秘制卤肉制作方法：

八角，小茴香，草果，砂仁，三奈，白豆蔻，肉豆蔻，桂皮，丁香。 其他配料如香叶、荜拨、白芷、山楂、陈皮、草寇、良姜、罗汉果等等，主要用于增香，放少许即可。

将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻，肉是肥而不腻，瘦而不柴。

注意：

1）要让卤汤清新酒红色：一是用白糖加冰糖正确的流程炒糖色，二是给卤汤里加少量清水，保持老卤汤清晰不浓发苦。

2）瘦肉发干发柴是因为瘦肉没熟，大料味没有闷进去。

“多层、空心、酥脆、掉渣”的肉夹馍最受年轻人喜欢，这样的烧饼是如何做出来的呢？

制作秘籍：

用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。

注意：

1）死面馍才会口感酥脆，发面会使饼子口感皮软。

2）如果你揪挤子手法不正确，导致条纹被手指磨光了，那么烧饼的层次就会不清晰。

如果你的餐馆面临经营难题，可以了解秦门馍饭厨房推出的“中央厨房+嵌入式厨房”合作模式。

1）门店不需要重新装修，只需在原有厨房基础上做部分改造；无需新增员工，无需操心线上的推广运营，外卖和原有堂食业务互不干扰，大大降低餐馆转型的门槛和风险。

2）秦门在北京和河北廊坊建立了两家配套工厂，主要作为中央厨房，完成菜品的配料和核心工序，从而保证产品质量的稳定性与持续性。您的餐馆厨房只需要进行简单的二次加工处理，就可以直接向顾客销售。

以北京西三环北路的一家200㎡的临街店为例，改造前日外卖额不足千元，而引入了秦门馍饭厨房项目后，两周内线上日营收超过5000元，并持稳定上升趋势。

秦门馍饭厨房可以让您以最低的成本，花费最少的精力，就可以借助成熟完善的外卖系统，走出自身的经营困境。

​