烧制广式烧鸭使用什么样的炉温合适？这些烧腊知识你是否知道？

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前几天在论坛有人问我：“师傅，烧制广式烧鸭，炉温用多少度合适？”

就这个问题而言，谁都不能给你一个准确的答复，如果有人一口就给你答复了，只能证明他跟你一样是个新手，唯一不同的是你不耻下问，而他不懂装懂。为什么不能给你答复？因为你这简单的一问，涉及到以下这三个问题：

使用的烤炉是哪种？

烤炉分单层和双层，不同烤炉的保温性能也不同。单层炉保温性能差，温度流失快，容易导致后期炉温降低快，而双层烤炉正好相反，所以在烧制烧鸭的时候，双层炉的炉温要比单层炉低，比方说正常烧制一炉烧鸭，单层炉温度230，而双层炉的温度190即可。

皮水比例是多少？

作为一个烧腊人，即便是新手都该知道，皮水浓度跟跟炉温紧密关联。烧鸭想要卖相好，重皮水搭配低温，淡皮水搭配高温，如果你不按常理出牌，重皮水搭配高温，广式烧鸭烧成“周黑鸭”准没错了！所以在这里要知道你的皮水比例。

一炉烤多少个鸭子？

这个问题比较容易理解，烧鸭数量多，炉温也要相对的提高一些。打个比方，一炉鸭子你用170的温度烧制，这得烧到什么时候？烧出来的烧鸭色泽会均匀？皮质会干香？相反，一只鸭子你也用230的温度烧制，咳咳…鸭子太美不敢想象。

综上所述，想要广式烧鸭烧得好，结合以上三个因素，当然！其他细节也要注意，比如光鸭肥瘦、鸭子充气是否合理等！

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