老贵阳的老素粉

一碗刚烫好的米粉

一勺榨菜粒

一勺酸萝卜粒

一勺油辣椒

加上盐巴、味精、酱油、醋

再撒上一把葱花、几粒花生

一碗贵阳街头最为常见的美食“老素粉

”就这样出炉了！

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和它朴实的名字一样，老素粉的配料也非常朴实，没有什么特别的食材，都是最寻常、最普通的配料，可是组合在一起，却搭配出了让人垂涎欲滴、百吃不厌的老贵阳经典美食。

只是因为食材简单，制作手艺也不复杂，需要的设施也很简易，因此在贵阳卖老素粉的小店随处可见。也因为老素粉方便快捷且味道爽口，因此贵阳人都习惯在早餐或午餐时吃一碗老素粉。

贵阳街头的老素粉店多得数不胜数，一到翻到便人头攒动，客流如织。特别是那些看起来不起眼的老旧小店，门口却经常排起了长长的队伍，一打听才知道这是开了好多年的老字号了！

我也曾经觉得好奇，看起来配料都一样的老素粉，不同的小店做出来的味道却相差甚远。油盐酱醋家家都差不多，榨菜萝卜葱花也没什么不同，那造成老素粉味道悬殊的重要因素就是油辣椒了。

的确，不同的小店做出的油辣椒味道差异很大。有的油辣椒入口只有辛辣，没啥香味;有的油辣椒闻着就香喷喷，入口更是香辣爽口。贵州著名的辣椒酱品牌“老干妈”陶华碧，最开始就是摆粉面摊的，因为做的配料油辣椒味道特别好，人们纷纷慕名而来找她买油辣椒，她才关了粉摊办起了油辣椒厂。

好的老素粉一定少不了独家秘制的油辣椒，看似不起眼的油辣椒，却是贵阳老素粉的灵魂。