“坍坍烧麦”诞生记

儿子喜欢吃烧卖麦，嫌麻烦一直都是在外面买，上周儿子跟奶奶回老家，电话里又说到烧麦，于是我承诺等他回来一定给他做烧麦吃。

星期六跟同事请教烧麦做法，睡觉前把糯米泡上。星期天，一大早起床买菜，然后出发去车站接儿子。在动车站接到小家伙的时候，见面问的第一句话就是“妈妈，烧麦做好了吗？”当然没有！

下午到家就开始做烧麦！

1.食材：五花肉、香菇、胡萝卜；配料：生姜、葱、耗油、黄豆酱（可依个人口味换成甜面酱）、老抽

2.泡了十多个小时的糯米淘洗后上锅蒸熟

3.把五花肉的肥、瘦分开，分别切成小丁；香菇、胡萝卜也切成丁状；姜葱切碎备用

忽略刀工

4.热锅倒少量调和油润锅，倒入肥肉丁翻炒，直至肉丁中的油脂全部炼出，倒入瘦肉丁、葱姜末继续翻炒至瘦肉变色，再倒入香菇丁胡萝卜丁炒熟，加老抽、耗油、黄豆酱调味。

5.将蒸熟的糯米饭倒入炒熟的馅料中拌匀，尝尝味道，如果味道不够，可再加入适量耗油或是黄豆酱拌匀。香气扑鼻的烧麦馅料就做好了！

香喷喷的馅料（油多了）

6.馅料放凉以后就可以开始包烧麦啦！四川妹子不会擀皮，取巧买了大号饺子皮，稍微再擀薄点，加上馅料各种捏成火山状（我确定我捏的是火！山！状！）

7.包好的烧麦放入蒸锅，大火蒸十分钟，关火，开盖！然后，傻眼了，入锅前还亭亭玉立的烧麦怎么全都变成了土肥圆？！

儿子吃着矮趴趴的土肥圆，问：“妈妈，你做的烧麦怎么成了坍坍烧麦？不过，味道还是不错的！”

嗯，作为一个善（喜）于（欢）总（折）结（腾）的厨艺爱好者，坍坍烧麦是厨艺生涯的污点，认真回顾了每一个环节，发现问题有两点：

1.糯米浸泡了十多个小时，蒸的时候不需要再加水

2.肥肉丁偏多，馅料比较油

这两个原因导致烧麦馅料太软，蒸熟以后就坍塌了！下次改进，誓要做出火山形状的烧麦！

如果你想一睹坍坍烧麦真容，那我只能很抱歉地告诉你，味道实在美味，还没来得及拍照就被消（销）灭（毁）光（证）了（据）！