一、企业端建设
企业端主要指餐饮企业及食品生产企业，参照部分省市的标准，餐饮企业及食品生产企业应建设视频采集系统，配置本地存储及视频开放显示设备。
1）视频采集
为了实现对企业端后厨卫生安全24小时全天候无盲区监管，同时需要满足联网监管的要求，需要在企业后厨各个区域安装带红外的高清网络摄像机。摄像机的安装需覆盖原料仓库、清洗、切配、烹饪、留样及餐具消毒等区域。
各区域布置要求如下：
仓库：实时采集记录仓库所有物品的存放情况；由于原料的储存需要有一个恒温的环境，选择支持接入温湿度传感器的摄像机，配置温湿度传感器实时采集温湿度数据，并将温湿度数据叠加在视频画面；
清洗：清洗区安装的摄像机需保证高清地记录食材清洗全过程，画面应达到食材和操作人员的清晰可分辨；
切配：切配区安装的摄像机需保证高清地记录食材切配过程，通过采集的视频应可清晰辨认食材和人员操作过程；
烹饪：考虑到烹饪区域的特殊性，经常会产生大量的雾气和油污。因此，烹饪区域安装的摄像机需具备良好的防尘防水能力，同时还应具备一定的防油污能力。另外，在烹饪区域安装的摄像机应在不影响摄像机视野的前提下尽量远离灶台，避免明火和高温对电线和设备的损害；
留样：留样间安装的摄像机需对准留样菜品储存的冰柜，进行全天候的视频采集，同时，留样设备内应放置温度传感器，实时采集并预警设备内部温度，采集的温度数据直接叠加至视频画面合成显示；
餐具消毒：餐具消毒区域安装的摄像机应对准餐具消毒设备，应完整地记录餐具清洗、消毒的全过程，同时，由于餐具消毒对于温度有着严格的要求，视频图像还需支持实时温度数据的叠加；
如有应急指挥的需求，则选择支持语音对讲的摄像机，监管用户可以直接与设备进行语音对讲，及时喝止违法违规操作或及时对突发事件进行远程指挥。
2）视频存储
为了便于视频数据的回查，企业端应配置本地视频存储设备，可选择NVR，也可选择大华特有的集存储、显示和管理于一体的LED一体机，安装设置更便捷，实用效果更好。
LED一体机具备NVR、显示器、广告播放机三大用途：
支持企业端8路视频接入、存储，支持8路720P或6路1080P视频实时解码显示，8路同步回放；可做为餐饮单位管理监视器使用，管理人员在办公室就可以实时监控后厨各环节人员和安全情况；
自带1080P液晶屏，内置2个扬声器，2个USB接口，可支持视频、音频、图片广告导入并播放；
支持通过SPK输出与LED一体机显示器同源画面，可用来外接显示设备进行开放展示。
设备自带屏幕，可直观的进行设备设置和录像管理操作，免去外接显示器或者专门配置监控管理电脑；
3）公众开放显示（本地）
为了增强餐饮单位的开放透明度，提升餐饮单位的公众信任度，全国多个地方的标准明确指出本地开放显示的要求。
企业可通过本地NVR或LED一体机另外搭配一台显示设备进行视频展示。显示设备的选择需结合用户实际，可以选配大尺寸液晶显示器或利用餐饮单位原有液晶电视机
4）日常管理应用
LED一体机和NVR都内嵌有基础的管理系统，餐饮单位可通过该系统实现基础的日常管理应用。包括设备接入配置、本地视频预览、本地视频回放、视频抓图、日志查询等。
二、监控中心建设
监控中心是所有餐饮单位前端监控系统的汇聚点，负责配置管理所在地区监控点的设备，接收视频图像、告警信息等，并通过大屏实时监管。同时，监控平台预留有通信接口，用于与上级其他平台的对接或对外公众开放；并可将选定的视频点位开放至互联网，让公众能通过互联网查看相应的点位的实时视频画面。
监控中心的建设主要包含基础硬件建设和平台软件建设两大部分。
三、基础硬件建设
基础硬件包含视频综合平台、大屏显示系统、网络键盘等设备，以及磁盘阵列、中心管理服务器和各功能服务器。
1）视频综合平台
视频综合平台我们推荐选用大华DH-M70-4U-EFI，视频综合平台一体机，该系列产品参考ATCA(Advanced Telecommunications Computing Architecture 高级电信计算架构)标准设计，集图像处理、网络功能、日志管理、设备维护于一体，支持模拟及数字视频的矩阵切换、视音频编解码、集中存储管理、网络实时预览等功能。不仅可以让使整个监控系统更加简洁，也让安装调试，维护变得容易，并且具有良好的兼容性以及扩展性。
硬件结构：
务模块支持热插拔、双电源冗余、智能风扇自动调温，确保系统稳定可靠（提供公安部检测报告）
视频编码：
采用H.264视频压缩标准，支持双码流技术，可变码流，支持复合流和视频流编码，复合流编码时音频和视频同步
支持HDSDI、HDCVI、VGA、DVI、HDMI的视频信号接入编码（提供公安部检测报告）
支持160路D1或80路HD信号编码（满配）
支持VGA信号自动校正功能
视频解码：
支持DVI、HDMI、VGA、BNC、SDI输出显示
支持800W、500W、300W高清视频解码
支持320路1080p30高清视频解码能力、640路720p30高清视频解码能力、1280路D1及以下标清视频解码能力（满配），支持视音频同步解码
支持40路1080P@25fps,6M的SVAC解码
支持240路海康非标D1码流解码
支持40路3840x2160@30fps DVI显示输出
支持40路1080P的H.265码流实时输出
大屏拼接：
支持40个显示屏的任意大屏拼接，开窗和漫游功能，单屏支持16个窗口
支持1/4/6/8/9/16画面分割显示(BNC只支持1/4/6/8/9画面分割)
支持点对点高清底图显示
支持LED虚拟跑马屏功能，在单屏、拼接屏上虚拟出-段字符显示,文字字体、颜色、字符间距、背景色、显示速度可调节
支持VNC功能，可通过网络将远端电脑的操作界面投射到电视墙上
支持高清全景拼接
矩阵切换：
支持高清、标清视频不经过编码切换,视频流数字化后无编码压缩直接交换上墙预览
支持网络键盘，客户端等控制切换
支持多电视墙，支持30个预设场景，用户可以自定义每个场景电视墙布局
网络功能：
支持6个千兆网络接口，用于矩阵的控制，视频实时预和网路集中存储
支持80路1080P网络视频接入、存储及转发
支持网络级联
支持TCP/IP协议，支持RTP/RTSP/RTCP/TCP/UDP/DHCP/PPPoE等网络协议
支持网络扩展报警信号输入输出
支持远程控制模拟，数字视频切换上墙
支持远程重启，远程升级和恢复默认设置等操作
支持用户权限管理，支持白名单功能
录像与存储：
支持录像回放上墙
支持定时录像、移动侦测录像、冗余录像，支持录像的预录与延时，支持录像文件的锁定与解锁
支持硬盘盘组管理，支持IPSAN、ISCSI标准网络协议存储，支持NVR、NAS、EVS等网络集中存储方式
投标时需提供公安部检测报告、3C认证，国家火炬计划产业化示范项目证书；
提供图像同步专利。
2）网络键盘
网络键盘建议选用大华DH-NKB3000，网络键盘，四维摇杆控制，支持网络方式接入DVR、DVS、NVR、网络摄像机、网络球、视频综合平台、解码器、IVMS系列平台软件，支持模拟矩阵和模拟球，功能强大，操作快捷简单。
产品概述 采用10.2英寸800*480的触摸式液晶屏； 支持控制视频综合平台和解码器输出上墙； 支持最大4路1080P视频解码上墙，最大16分割视频显示； 支持本地触控屏、VGA及HDMI解码或预览视频输出，HDMI最大支持1080P分辨率； 支持云台PTZ操作，支持预置点、巡航路径和轨迹的设置与调用； 支持远程录像进行键盘本地回放或回放上电视墙； 支持录像回放快放、慢放、暂停和停止播放等操作；支持飞梭控制录像回放； 支持通过网络方式和域名方式添加设备，如IPC\DVR\NVR等； 支持最大20个操作员用户，每个用户支持管理512台设备 支持外置wifi连接； 支持与远程设备的语音对讲； 支持通过WEB方式控制、调试网络键盘及对已添加设备进行远程配置和维护； 支持本地录像和抓图功能，支持抓图、录像保存到键盘连接的U盘或者FTP服务器，支持U盘录像文件回放； 支持网络方式接入大华的DVR、DVS、NVR、解码器、视频综合平台，网络摄像机、网络球、DSS系列平台软件；
3）大屏显示系统
大屏显示系统主要由显示设备、切换控制设备和基础框架设备组成。主要实现监控中心对全网视频统一调用、控制及显示，实现对数字视频的远程访问、视频流接收、数字视频的解码显示和大屏幕视频显示控制等功能。
1、大屏显示主要功能：
大屏幕多种显示模式设置，支持根据用户需要在大屏幕上设置多种显示模式，实现视频、报警、地理位置等各种信息的展示功能；
可以通过电子地图直观显示餐饮单位的分布，并调用相关位置的视频；
视频轮巡功能，预先设置轮巡列表，人工、自动触发视频轮巡；
摄像机云台控制，可控制转动、光圈、变倍、焦距等参数；
报警视频联动处置功能，可立即响应药店、餐厅内发送的视频报警信息，对报警视频进行实时查看、处置，并可以选择在大屏幕上显示。
2、电视墙：
监管中心电视墙的具体设计以及显示设备的数量应根据中心或平台实时监控的需要、监控系统规模而定，中心或平台应整体布局、按功能分区、保持美观协调。建议采用大华LED拼接屏：
大华LED液晶拼接屏DHL460UCH-ES 高清晰度 双边拼缝产品性能：
3.5mm双边拼缝
支持选配同轴高清HDCVI信号接入，轻松实现模拟高清显示
支持选配高清网络解码模块，支持IPC、NVR等视频流接入并解码显示
直下式LED背光源，显示单元亮度更加均匀，无边界暗影现象
物理分辨率高达1920 *1080
高清晰度、高亮度、高色域
视角可达178°，趋近于水平
显示面积大、体积小、重量轻
四、中心存储
所有餐饮单位前端的摄像机先连入企业各自的NVR进行本地存储，再将NVR连入互联网，通过公网或专网，接入监控中心。监控中心对前端重要点位视频录像进行备份存储，根据接入存储的摄像机的数量配置存储硬盘。
推荐采用CVR设备用于监控中心集中存储。CVR ( Cloud Video Recorder )是集编码设备管理、录像管理、存储和转发功能为一体的视频专用存储设备。即把录像功能和播放功能嵌入到存储设备中，实现编码器数据流直接写入存储，或通过流媒体转发写入存储。平台和客户端可以直接从存储中点播、下载。CVR技术可以提高系统性能和可靠性，并降低成本。
建议在成本的范围内采用云存储方案，存储的安全性更高、性能更好；
或者在项目前期采用直存方案，后期升级为云存储，这种模式下前期建设时就需要选用支持云存储的设备。
存储容量计算：
每个前端存储总容量(GB)＝【码流(Mb)×60秒×60分×24小时×存储天数/8】/1024；在计算中心机房存储时，还要考虑热备、格式化损耗和RAID，一般按5-15%冗余计算。
五、管理服务器
大华明厨亮灶视频联网监管系统所需的服务主要包括中心管理服务、流媒体服务、设备接入网关、云视频网关、文件管理服务、数据库等。服务器可以分布式部署、独立运行，各服务器都可以支持应用集群的方式冗余进行配置和在线扩充，具备彼此的应用服务器接管能力。
1）中心管理服务器
管理服务器是监控中心的核心单元，实现前端设备、后端设备、各单元的信令转发控制处理，报警信息的接收和处理以及业务支撑信息管理，同时也提供用户的认证、授权业务以及提供网络设备管理的应用支持，包括配置管理、安全管理、故障管理、性能管理等。
2）流媒体服务器
流媒体服务器是监控中心的媒体处理单元，能接受并缓存媒体流，进行媒体流分发，实现客户端对音视频的请求、接受、分发。需按照实际流媒体使用情况布设相应规格、数量的服务器
3）设备接入网关
接入大华视频设备、Onvif设备、第三方设备等所有视频设备，并处理所有设备的预览、存储；需按实际接入的设备总数配置相应数量的设备接入网关。
4）云视频网关
负责将平台的资源推送到大华视频云平台。
5）文件管理服务器
负责录像点播及事件联动抓图、联动录像的处理；
6）数据库
数据库管理，包括查询、更新、事件管理、索引、高速缓存、查询优化、安全及多用户存取控制等。
六、平台软件建设
平台架构
综合管理平台软件以“高内聚、松耦合”设计原则和顶层模块化设计的思想组织应用系统的内部结构，确保系统符合信息技术发展的趋势并适应未来应用动态升级的需要。系统支持主流操作系统、Web中间件、数据库产品以及其他第三方标准中间产品的开发和运行环境，具有很强的环境适应能力。
平台整体架构遵循视频业务主线从下而上分为四层：支撑层、服务层、应用层及表现层。支撑层包括硬件平台和软件平台结构，屏蔽差异，实现上层应用的平台无关性，提高系统兼容性；服务层包括编码设备接入、存储设备接入及解码设备的接入服务，提供基础服务、传输服务、存储服务、控制服务及事件服务；应用层提供基本视频应用操作。表现层为客户提供多样的操作客户端，满足客户多样的操作体验需求。
软件功能
应用功能
1）实时预览
通过实时预览功能，实现对监控网点全天候、全方位的视频监视功能。对监视目标进行实时、直观、清晰的监视，全天24小时均可观察到前端现场的监控状况。
支持B/S客户端,C/S客户端,移动客户端进行视频监控。
支持1、4、6、8、9、10、13、14、16、17、22、25画面多种规格画面的组合显示方式。
支持在预览过程中，对视频进行抓图、录像。
可支持对前端设备进行语音对讲；支持对讲自动录音。
支持视频上叠加文字告警信息；支持报警联动弹出视频时，组织树突出标识在弹图像通道。
2）预览轮巡
支持设置预览轮巡任务，包括轮巡的画面分割、轮巡的时间间隔，轮巡的视频码流类型配置；可手动调用轮巡任务执行轮巡播放；支持轮巡任务的导入导出，可对轮巡任务进行导入和导出操作。支持组内轮巡、分组轮巡、组合轮巡、分时轮巡等轮巡策略。
3）录像回放
支持多种检索和回放方式：多通道常规录像检索回放、事件录像检索回放、分段录像检索回放和标签录像检索回放。
支持对录像抓图功能，可选择按帧或者按时间抓拍；支持录像剪辑功能；抓图支持回放电子放大功能。
支持录像下载功能；
支持录像锁定/解锁功能，锁定后将不会被覆盖。
4）大屏管控
采用电视墙管控中心集大屏配置、大屏控制和轮巡预案管理功能于一体。
支持2*2、3*3及自定义的大屏布局，解码资源的分配，画面分割；
支持大屏拼接、开窗、漫游、场景记忆功能。
支持模拟键盘和网络键盘，通过键盘控制监控点上大屏。并控制大屏上的视频图像，实现抓图、云台控制、调用预置位功能。
可配置大屏轮巡计划，支持计划轮巡上墙播放；支持预案（场景）配置，可配置预案的开始、停止时间。
5）语音对讲
支持平台客户端用户之间、客户端用户与前端监控设备的对讲功能（包括级联和单级模式），可以对单个设备启动对讲或对多个设备的广播功能，可设置客户端和设备语音对讲时的自动录音功能。
6）电子地图管理服务
平台支持GIS地图及普通电子地图，实现统一平台管理，统一界面登入，在统一平台下实现GIS系统的所有功能。可以在地图上显示厨房的位置和信息，并调出相应的监控录像,支持报警闪烁等。
7）视频质量诊断（可选，若客户需要，则需配置视频质量诊断服务器）
平台视频质量诊断管理服务模块对前端设备的码流进行图像质量评估，如：清晰度异常（图像模糊）、亮度异常（过亮、过暗）、偏色、噪声干扰（雪花、条状、滚屏）、画面冻结等，视频信号中存在的问题进行判断和告警，并及时提供报警信息和通知。
8）资源管理
对资源进行分类和管理，实现设备的添加、删除和修改，以及远程配置。
支持资源类型区分，在预览列表树中可直观区分监控点类型（球机，枪机，高清，标清），在线状态，预览状态以及是否是下级级联监控点。
支持在线统计，可对区域以及主控中心下的监控点在线数量和总数进行统计；支持监控点在线与不在线图标统计。
支持监控点分组管理功能，并支持分组共享功能。
9）移动监控
支持Android、苹果IOS主流手机操作系统；支持手机客户端实时浏览；支持手机回放。
七、后台管理功能
1）日志查询
支持查询报警日志、平台操作日志、设备系统故障日志、平台用户工作记录；支持按关键字、组织，类型，时间，用户，对象进行查询和导出。
2）统计分析
支持资产统计功能，统计内容包括组织名称，设备数，服务器数，解码资源数，摄像机数。
支持资产明细统计功能，统计内容包括资产名称，型号，类型，资产厂商，资产状态，维修次数，资产管理员，安装地点，安装时间，工程商。
支持资产故障率统计功能，统计内容包括资产维修率和报废率。
3）组织资源
把监控点等前端设备等按一定的形式和结构设置组织机构，实现平台统一管理。可对设备、服务器、监视屏组、解码资源、视频综合平台等进行添加、修改、删除、查询等工作，支持多级添加。支持批量导入导出设备信息；支持设备的远程配置。
4）用户管理
管理用户账户、角色、权限、部门、优先级等信息；
支持精细化用户权限设定，可针对任何一个用户，针对任何一个图像资源进行精细权限设置。
支持用户信息自动同步功能，系统可自动进行全网更新同步。
可对用户进行账户冻结，停用账号，并可以恢复。
5）报警管理
支持监控点的视频类报警，包括移动侦测，视频丢失，遮挡报警。
支持越界、进入/离开区域、区域入侵、徘徊、人员聚焦、快速移动、非法停车、物品遗留/拿取等异常事件的自动侦测与报警，变被动监控为主动防控；支持遮挡报警、虚焦侦测、场景变更侦测等设备异常的自动侦测与报警，提升系统运维时效。
支持多种告警联动方式，联动动作包括：客户端联动（弹出图像、声音报警、真人语音报读、视频叠加报警文字以及对讲）、联动录像、联动云台、联动报警输出、告警图像上墙、邮件通知、短信通知（需对接第三方短信猫）以及联动抓图。
6）录像管理
支持录像计划配置，包括录像存储方式、码流类型、存储位置、存储码流类型设置（主/子码流）；支持多个监控点复制录像计划的功能；支持区域录像计划的一键下发功能。
支持录像文件的锁定及解锁功能，支持在录像点播过程中，对关键录像进行锁定，防止关键录像文件被覆盖；可通过监控点过滤查看指定通道和指定时间范围内的锁定文件。
7）任务计划
支持平台设备校时、存储系统校时、设备重启、服务重启、监控点批量复位等任务。
8）其他功能
支持公告发布，发布内容包括公告主题，内容，发布对象，有效期限等。发布后进入系统可查看具体内容。
提供在线帮助功能，在使用过程中，发现不明确的内容可通过在线帮助信息，进行查看。及时解决配置和操作问题。
支持系统相关软件的下载，包括浏览器插件，控制客户端，上墙客户端，flash插件，设备导入导出模板，用户信息导入导出模板的下载等。相关需下载的工具可进行配置添加。
八、互联网开放能力
系统支持选择视频点位将其共享至大华视频云，让公众能通过互联网查看相应的点位的实时视频画面；大华视频云客户端向公众开放注册，同时也可以提供视频云客户端SDK，客户可基于SDK自行开发公众展示客户端。
九、第三方对接能力
平台具有很好的对接能力，可以方便地和其他业务平台实现无缝对接。平台对外提供相关功能的Web Service接口，供其他系统调用大华平台所提供的视频监控业务，方便客户将视频监控集成到自己的系统中，实现统一的管理。平台提供的主要能力接口包括下面几个方面：
1）管理业务能力接口
通过标准的web service接口，由其他平台访问web service，获取/设置管理业务数据，主要功能接口包括：
下载设备及区域分层次列表；
下载服务器列表及其类型；
下载用户权限列表；
获取中心存储历史录像片段列表；
获取监控点信息；
获取历史报警信息…
2）视频业务能力接口
提供标准接口的API以及OCX控件，供其他系统访问大华平台实时视频数据，历史回放录像数据等监控相关业务，主要功能接口包括：
连接设备
查询设备在线状态、在线时间、当前IP地址、版本号
开始/停止实时视频预览
查询设备历史录像文件
开始/停止设备历史文件回放
控制设备历史文件回放进度与速度
设备视频与图像参数配置
设备参数远程配置
查询服务器工作状态
获取上传的报警信息…
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