宫保鸡丁名字的由来和烹制方法

宫保鸡丁是道名菜，在鲁菜、川菜及贵洲菜中都有收录。

清朝有个官员叫丁保桢，祖籍贵洲，曾任山东巡抚和四川总督。传说丁保桢是个美食家，一次外出巡查时肚子饿了，忽闻一阵香气袭来，顺味寻去见一厨子正在烹制菜肴，丁保桢便问是什么菜这么香，厨子说是酱爆鸡丁并请其品尝，丁保桢品尝后觉得肉质鲜嫩、花生仁香脆口味甚佳、百吃不厌，于是便请厨子来到府内，专为丁保桢府里做饭。

丁保桢是个好吃之人，名符其实的吃货，常在府内宴请宾客，酱爆鸡丁这道菜常作为压轴菜，深受宾客好评，这道菜肴便成了保留菜。

丁保桢因平乱有功，被皇上封为太子少保，少保也称宫保，丁保桢也被人称丁宫保，因为在丁保桢家做客酱爆鸡丁是压轴大菜，后来人们就将酱爆鸡丁称为宫保鸡丁。

可能是因为丁保桢的祖籍是贵洲，又先后在山东、四川做官，丁保桢喜欢宫保鸡丁这道菜肴且府内厨子又善于烹制宫保鸡丁因而三地都将宫保鸡丁收录为本阜名菜。

宫保鸡丁还被传至海外，各国中餐厅都有这道菜肴，宫保鸡丁在国外几乎成了中餐的代名词。

宫保鸡丁的主材是鸡胸肉或鸡腿肉，本人认为鸡腿肉更佳。

附材花生仁去皮更好些，黄瓜，干辣椒，料酒，豆瓣酱、葱姜蒜，食盐，棉白糖，水淀粉，食用油，香油。

第一步，鸡肉切丁，加半匙生抽，半匙料酒、少量水淀淹制半小时。

第二步，用凉油中火炸花生仁，炸熟捞出备用。

第三步，黄瓜切丁备用。

第四步，将淹制好的鸡肉用油滑一下，变色捞出备用。

第五步，大火上锅加底油放入辣椒、葱姜蒜翻炒两下出香味加入豆瓣酱翻炒几下后加入滑好的鸡丁、花生仁、黄瓜丁翻炒几下后加盐适量、糖少许及少许水淀粉并嘀几嘀香油提味，随即出锅摆盘。

特点是肉质鲜嫩、花生仁香脆，咸中有甜、辣而不猛，百吃不厌。

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