酒精过敏的我去参加了葡萄酒品鉴会

6月15日晚上开班晚宴上，羿班长和钱班长用自己免疫和高原反应的亲身经历启发我去尝试克服酒精过敏，过敏可能是心理因素造成的躯体性反应。

刚好俊威同学一周前就邀请我去葡萄酒品鉴会，本来很犹豫的我，转念想到确实可以尝试下。根据正确的方法做正确的事情的理念，去学习如何正确的、科学的品酒。尝试的结果是学习到葡萄酒文化，控制剂量的话过敏还是可控的，毕竟饮食的公理是剂量决定毒性。

以下为葡萄酒品鉴会总结，希望对您有帮助：

活动：葡萄酒品鉴会

时间：2019年6月16日

主题：葡萄酒让生活更美好——凡瀛•葡萄酒品鉴沙龙【第一期】

主讲人：徐俊威，交大MBA，中级品酒师

艺术、红酒和金融是左右金字塔顶端的三大元素！

俊威同学介绍

一、发酵原理

酵母+糖=酒精+二氧化碳

酒精度15%左右停止运作

二、分类

工艺分类：发酵葡萄酒，加强酒，蒸馏酒

颜色分类：红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒

按气泡分：静态葡萄酒（干红干白，一次发酵），气泡葡萄酒（香槟酒气泡酒，二次发酵）

按单酿混酿分：单一品种葡萄，多种葡萄

国家产区分：旧世界（法国德国意大利葡萄牙西班牙），新世界（阿根廷澳大利亚美国等）

三、工艺流程

四、品酒步骤

三部曲，看，闻，品

五部曲，5s

see 清晰度（同品种葡萄下，白葡萄越淡时间约短，红葡萄酒相反），浓度颜色，挂杯（现在不重要了），结晶（成熟的标志，酒石）

swirl 更多和空气接触，醒酒，呼吸

sniff 闻，斜着面积大，整个鼻子进去，香气的描述分类：果香，植物香料香，橡木矿物

sip品，五个维度，甜度，酸度，涩度(丹宁)，酒精度，浓度

savor回味，一般20-30秒，45秒以上浓郁，1分钟以上卓越。

入门品尝了六种酒

五、品酒

品酒打分表

1.霞多丽chardonnay 原产地勃艮第

2.长相思sauvignon blanc 原产地波尔多

3.赤霞珠cabernet Sauvignon 波尔多左岸，阳光更充足，更热情

4.西拉 Syrah

5.黑皮诺 pinot noir 平衡，难伺候，作

6.长相思 甜白

六、实用选酒知识点

合影

1、葡萄品种第一，工艺差别较小

2、年份：03年，08年，15年

3、红尊坊等平台

4、单酿，混酿

5、餐饮搭配：

酸的食物配酸的酒，口味重的配重的

清淡的配黑皮诺

甜点配甜白

备注：

品酒师45岁退休，红酒对牙齿有损伤。

苏打饼干或者苏打水中和酸性。

酒后漱口，或者用湿纸巾擦拭牙齿

糖尿病不建议喝红酒

橙酒，荷兰

拓展阅读

电影《杯酒人生》

《葡萄酒这点事儿》郭明浩

END.

大家好，我是阮建清，目前开展五年的师友夹持中，请给予宝贵意见。