跟你一起吃鸳鸯锅，是川渝人对你最大的关爱

知道在四川和重庆，最亲密的话是什么吗？不是我爱你，也不是在一起，而是“好吧，那就点鸳鸯锅吧。”

作为四川和重庆的本地人，如果要吃鸳鸯锅那是会被鄙视的，毕竟这是一座空气中都漂浮着辣椒味的城市。

虽然俗话是说的“川渝不分家”，但是其实四川、重庆在很多方面差异还是有点大。这两个地方的人有点像兄弟分家的感觉，以前是一家人，因为各种原因自立门户，产生了许多差异，但文化的底蕴还是有很多相同的。

四川人和重庆人一直互相不对付，但也并不是那种仇人似的痛恨，而更像是打嘴炮，通过这种方式来表达对家乡的热爱。

作为一个在四川出生，无比热爱辣椒和火锅的人，我就给大家介绍一下这两种火锅的区别。

你去这两个地方吃火锅，就能够明显感受到两地的差异，重庆人更讲究热闹、刺激一些，而成都人在重庆人眼里，那就是要温柔得多了。

1.四川火锅

四川火锅主要是清油为主，注重麻辣鲜香，味道醇和许多，且比较适合能吃麻辣且不是以麻辣口味为主的人士，而且在麻辣减轻了，更能体味食物的纯真味道，口感上也可以体会到不同食材带来的咀嚼快感。四川火锅起源于酒城泸州，大约是在清代出现的，到现在发展历史还是非常长久了。

四川火锅

四川的火锅，讲究麻、辣、鲜、香，其中最重视的就是麻了，辣味反而排在了其次，所以四川火锅，就是大家一起边吃火锅边“摆龙门阵”（朋友聊天）的，完全不用担心辣肚子、辣到说不出话。

说到四川火锅，那不得不提的就是海底捞了，海底捞起源于成都简阳，现在也是非常出名了，在全国各个地区都随处可见。其实海底捞的味道虽然挺不错，但是要真说起来，它的味道反而排在了其次，最重要的是要享受它的服务。像递毛巾，做护理，一个人去放个玩偶陪你这些都不算什么了。我听过一个更夸张的：有一位顾客站在海底捞的门口，看对面一群人打架，然后海底捞的服务员给他拿了一把椅子过来，让他站在上面看......

重庆火锅

2.重庆火锅

重庆火锅就不是以麻、辣、鲜、香为主了，它就直接被称为麻辣火锅或者是毛肚火锅，它的起源时间也是大概在清初，比成都火锅的起源稍微要早一些。在外人眼里，重庆火锅和四川火锅统称「麻辣火锅」。但这样的误解能让成都人一秒暴怒。

重庆人管四川火锅叫清油火锅，因为他们的锅底只有水和一次性的菜籽油，提味儿全靠香料，寡淡得像个中世纪妇女。

重庆的牛油锅底就带劲多了。六分牛油，四分水，只放姜蒜花椒和海椒，绝对没有花里胡哨的香料，锅底的醇厚香气来自反复回收使用的老油。

重庆火锅特有的九宫格，以前是因为大家没钱，于是用格子隔开，每个人吃自己面前的两格。而后来经济发展，这种形式依然保存下来。每个格里涮煮不同的菜，不同的时间，这样让每道菜品的味道都能恰到好处的发挥出来。

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川渝人的性格就和辣椒一样，耿直爽快，带着浓厚的江湖烟火气，随便走进一家散落在街头巷尾的火锅店，伴着沸腾的咕咚声，你也就走进了每个川渝人的心里。