从冠菌看:自助火锅是开回转的还是开普通的好?

今天在朋友圈看到:冠菌居然开了回转自助火锅了…

一直都稳妥前行的冠菌居然在试水回转,那必须得第一时间去尝一下啊,去看看它的商业逻辑…

冠菌-东莞大朗长盛店


作为一个在广东省名列前茅的自助火锅品牌,冠菌以东莞辐射广东十几年了,一直做着传统的自助火锅,因其不断的追求质量和顾客体验,所以冠菌基本在自助火锅里面一枝独秀,其他自助火锅品牌只能在某个镇区的墙角苟延残喘了!

既然来分析,那首先我们来看一下做餐饮的商业逻辑,餐饮做成有几个要素:1是要有客流量;2是要有老顾客;3是成本内部管控的好;做任何生意都是:利润=营业额-成本;而我这里说的三个要素中的1、2点用来提升营业额的,第3点是控制成本的!

先看冠菌普通的自助火锅,39、49元一位随便吃随便喝,大家自己去拿来放在一个锅里,一起煮一起吃,热闹!这样气氛就特别好,而且吃很多东西价格是固定的,所以就吸引很多团队的顾客来这里聚餐,团队聚餐愿意来,这就为吸引客流量有了一些保证!

再看回转自助火锅,一人一个小锅,精致,档次看看起来高一些,所以在各种大型的购物广场或步行街吸引年轻人很不错,不过环境跟传统自助火锅有一定的区别,比较静一些,不是很热烈热闹的气氛风格!观察后发现情侣及年轻人用餐多,用餐的人群定位是不同的!

在吸引老顾客方面,传统的自助火锅和回转的自助火锅各有千秋,传统的聚餐的爱热闹的搞气氛的团队顾客会更愿意来;回转自助火锅依靠商场超市及装修风格年轻人更愿意来。

从客流和老顾客方面,传统自助火锅的面更广一点!

那回转自助火锅什么做得更好一些呢?

一是装修的风格更符合年轻人,年轻人就更愿意去,不过用餐价格比传统自助高出了20元每人。

二是成本控制的好一些;长期人工成本:减掉了上菜的人员!一次设备成本:没有展示柜和饮料冰箱了!长期饮料成本:减少了各种盒装饮料,改用了各种饮料机!

所以从整体来看,回转自助火锅定位更高端,适应人群更窄,适合在人流量大年轻人多的超市或购物中心做!

而传统自助火锅,适合在镇区聚餐做!如果选错位置,盲目做回转自助火锅,必定血本无归!

总之,做餐饮,在选对了位置后,必须以顾客的体验为基础,做好卫生,做好各方面的“产品”质量,做好服务,踏踏实实用心的做良心餐饮,才是长期主义!这中间必须做好管理和引流,至于怎么管怎么引,能不能管好引好,就是认知、格局和能力问题了!


图片发自App

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