白砂糖如何熬糖色呢，焦糖色用什么糖熬

说到糖色，经常做饭的人都很熟悉，因为红烧菜系列需要炒糖色，但是对新手来说炒糖色还是有一定难度，那么白砂糖如何熬糖色呢，焦糖色用什么糖熬。接下来随色宝糖色小编一起来看看。

一、白砂糖如何熬糖色

食材：白砂糖 适量、清水 适量、食用油 适量

1、水炒法糖：和水的比例为1:1。

炒糖色时，将水和糖放入干净的锅中，打开小火，用勺子翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖在加热过程中水分会不断蒸发。糖的浓度越来越高，用勺子搅拌感觉越来越困难，糖液会先出现大气泡，然后逐渐变成小气泡，颜色会从白色变成金黄色，然后离开火。

2、混合炒法：糖、油、水的比例为5:1:4。

净锅放入火中，先放油加热，放入白糖，然后按比例放入水中，然后用勺子翻炒。锅中的白糖融化后，先稀后稠。糖溶化后，转小火继续熬制。先起大泡，再起小泡。颜色由白变黄，手感由重变轻，由稠突然变稀。当锅中的白糖呈浆状，颜色金黄，中间有许多小鱼眼泡时，离火出锅即可。

二、焦糖色用什么糖熬

通常用于白糖或冰糖炒糖色。白糖炒出来的糖颜色会更深更甜，更适合油炒。因此，白糖更适合深色菜肴，如红烧肉、红烧鱼、卤菜等。冰糖炒出来的糖颜色会浅很多，不如白糖炒出来的甜，更适合水炒，所以更适合浅色的食物，如：拔丝地瓜、拔丝苹果等。

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