茅台镇酱酒作为全国人民耳熟能详的白酒，在人民心目中有不可替代的地位，酱酒口感醇厚柔和、酱香突出、优雅细腻、不口干不上头，被酒友誉为酒中黄金。由于酱酒的生产成本高昂，价格也会比其他香型的白酒高出许多。在这里给大家详细分析一下酱酒的成本，让大家对酱酒有更好的了解。
一.原材料分析
成本的重要组成部分之一就是原材料的成本。好的酱酒需要采用茅台镇当地的红缨子糯高粱，颗粒结实、饱满、均匀，粒小皮厚，约4.5元/斤。同时需要优质小麦制作酒曲，小麦的价格在2元/斤左右。
在出酒率方面，酱香型白酒是用高粱经固态发酵、高温蒸馏形成的特殊产品。固态发酵法是我国传统的白酒生产工艺，特点是发酵酒醅含水分少，糖化与发酵在固态酒醅中同时进行，固态蒸馏取酒。蒸馏后的酒醅，原料未充分利用，再次拌曲、糖化发酵，反复多次。一般而言，酱香型白酒出酒率为5:1，即5kg粮食产约1 kg(53%vol)白酒，出酒率并不高。
茅台镇酱香白酒的酿造高粱与小麦的使用比例为一比一，所以高粱、小麦、出酒的比例约为2.5:2.5:1，即产出1斤酱酒，需要约2.5斤的高粱，2.5斤的小麦，总计一斤酱酒的原料成本约为2.5x4.5+2.5x2=16.25元。而这仅仅是原材料理论上的成本。
二.其他成本分析
众所周知，原材料成本其中其中一项，此外还有许多的其他成本！简要介绍几个酱酒酿造中的主要成本。
1. 水电成本：酿造过程中会使用大量的水，包括冷却、蒸馏、其他用途等。尽管企业可以就近抽取赤水河的河水净化后使用，但使用后的水也不能直接排到河中，需要经过净化后才可以重新循环使用或者排出。因为赤水河对于当地酒企的重要作用，当地政府对于河水的治理及其重视，导致对各酒企的用水的管理也是非常严格，酒企花在用水处理上就是很大的一笔费用。
2. 燃料成本：酱酒的酿造离不开燃料的使用，在酿造过程中的大部分时间都需要燃料保持燃烧状态，近年来由于政府要求，为保护环境，所有酒企都进行了煤改气改造工程，这也导致了燃料成本进一步提高。
3. 人工成本：酱酒的酿造过程中，把控是非常重要的，一到小小的工序把控不到位，就会导致酿出的基酒味道有差异，所以每个步骤都需要有酿酒专家或者熟手在旁把控，而这些专家对于每个酒企来说都是及其珍贵很重要的，所以给出的待遇也是非常丰厚的，这也是一个较大的成本。
4. 管理成本：酱酒酿造过程中，也会涉及方方面面的管理，包括窖池、酿酒设备、生产设备、日常生活物资等方面。生产过程中涉及160多道工序，从原材料选择、酿造、储藏、勾调、检验、包装，都是需要人员管理的。
5. 储存成本：酱酒是没有原浆酒这一说的。酱酒是一年一个生产周期，分七次取酒，取出的酒称为基酒，基酒口感很不好，需要陈化勾调之后才能入口。基酒必须经过三年以上存放陈化才能进行勾兑，所以基酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这道工序。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过两年的陈酿期，酒已基本老熟，进入了“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。勾兑好的酒才可以售卖。若想获得口感、味道更好的高端酱酒，还需要在酒库里继续至少两年的陈酿，总计需要五年的时间。
综上各种成本，算上上缴的税收及厂家10%左右的利润，酱酒的出厂价在30元/斤-60元/斤之间。之所以其中有30元的差距，是因为各酒厂工艺标准化及规模效应，产品品质把控、品牌知名度等条件是不一样的，导致价格有较大的差异。
三.影响因素
当然，有时候茅台镇一些厂家的价格会比这个价格低一些，所谓的“捆沙酒”出厂价十多二十元的都有，那这是为什么呢？
以上所说的成本，都是基于生产的是正宗的茅台酱酒，采用的是优质的当地高粱及优质小麦；生产过程中，产品质量稳定；工艺严格遵循茅台镇酱酒酿造工艺；要是任一其中出现问题，则会导致酱酒的味道不够正宗。
如生产过程中采购的虽然是当地的高粱，但是是放置时间过久的老高粱，或者是不够饱满，淀粉含量不够的高粱；生产过程中，窖池受潮、漏水；工艺把控不到位导致口感偏差、酒精度不够等各种原因，简而言之就是生产出了残次品，导致价格会相应的偏低一些。
四.几种酒的类型
就从茅台镇出产的几种类型的“酱酒”来说，简要可以分为4类：
1. 坤沙酒：就是采用优质原材料，使用传统工艺，严格质量把关，符合口感醇厚柔和、酱香突出、优雅细腻、不口干不上头标准的酱酒。
2. 碎沙酒：坤沙酒为了保证更好的酱香口味，对于高粱及小麦的破碎率都有严格的要求，传统工艺中，高粱小麦的破碎率会低一些，而碎沙酒工艺为了提高出酒率，破碎率则很高，"碎沙酒"生产周期短，品质不高;不需要严格的"回沙"工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。这样就会导致生产出的酱酒酱香味不高，口味偏淡。有时为了提高酱香味，会在勾调时加入部分坤沙酒。一般市场上口味较好价格较低的酒，都是碎沙酒混合坤沙酒勾调而成的。
3. 翻沙酒：指用坤沙酒最后第7次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。"翻沙酒"生产周期短，出酒率高，品质差。入口苦味重,焦苦香明显,尾略有焦臭糟香味，已无酱型,只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感!
4. 串酒：一般来说是把酒精加入到酒糟中，之后再蒸出来，此工艺产出的酒有略微的酱味，但味道极淡，口感与酒精酒无异。