觉察味觉的好处

我们的味蕾非常敏锐，可以提供我们快速、明确的讯息，让我们知道食物是否值得吃、是否吃够了。你会发现——哪些是自己喜爱的食物、哪些可以少吃或是其实不喜爱吃的食物。

一旦开始留意味觉的经验，你也许会发现有些食物（特别是不健康的食物），不如你想象的那么美味。也许觉察到加工食品的化学味道、过甜过咸的食物，不如它们所宣传的那么好吃。你可能因此喜欢上健康全谷的味道、少了人工添加物的自然味道，以及新鲜蔬菜的鲜美味道，而倾向选择较健康的食物。

当你持续培养自己的内在美食家，你会不再成瘾于这些高糖高脂食物。在参加我的工作坊前，很多人告诉我：“我成瘾于食物。遵循减重饮食不吃这些食物时就还好。但是一旦吃了些许，我就会失控，完全不知道如何停下来。”这种心态会创造出一个除非多吃不然不会感到满足的错误信念。通过允许自己少量摄取这种食物（同时完整地享受它们），你会开始重拾对它们的掌握。你也许会很惊讶地发现，自己不再想要多吃过去戒不掉的食物，而且这会愈来愈容易办到。

若能够正念觉察味道及味觉满足感，你会：

·知道什么时候停止进食：味觉觉知提供你快速及明确的讯息，让你在盲目且过量进食前，提早对食物说“够了”。

·不再吃不喜爱的食物：有一位男学员总在工作休息时间吃一大块巧克力棒。他在课程趁“最喜爱食物的饮食练习”时，把巧克力棒带来，咬了两口后就放着不吃了，大家在互相分享的时候，他有点惊讶也有点难过地说：“我想我不再喜欢它们了！焦糖太甜、巧克力太油腻，唯有花生还可以——但是我不需要为了花生而吃整个巧克力棒。”

·停止追逐味道：当你为了第一口的特殊美味，而持续地吃喜爱的食物（特别是那种浓郁、甜、高脂的食物）时，你就是在追逐味道。与其吃了几口后开始追逐味道，不妨让正念练习教导你，觉察味道及满足感什么时候开始消退。

·掌握诱惑性食物：你可以在适量吃了任何诱惑食物后就选择停止。你会从少量的食物中放大满足感。这就如一些人会慢慢品尝一杯高质量的红酒，而不会不经意地喝下或喝太多。

你可以使用一到十分的量表来进行味觉感的练习，而不是像饥饿感一样的量尺。量表不同于量尺，数值会依照每一口的反应，不断地上下起伏。

也许这一口很美味，量表上有九分或十分。然而，几口之后你的味蕾开始疲乏，分数接近五或六。接着你吃了几口其他的食物，让味蕾接受不同的刺激。再次回到第一种食物时，可能再度享受几口食物的美味（也许只有七分或八分）。当你的饥饿感及味蕾开始说“够了”，你会对于所有味道皆感到疲乏。

味蕾经由两个阶段感到疲乏。第一阶段在几口以后来得相对快速，第二阶段则是在吃了大部分食物后才发生。这个阶段后，味道的影响变小了。一个大分量的三明治最后几口是什么感觉？一整颗烤马铃薯？一个二百六十克的牛排？当然，你的嘴巴还是可以辨识这是什么食物（就算闭上眼睛），但是，除非你非常非常饥饿，否则，你可能不太能品尝到它们的味道。