麻辣滋味

       

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        西北小城，宁静而悠然，城市中到处都点缀着麻辣烫小馆，小小的门面，或质朴或直白的店名，时不时夹杂着“老字号”几个小字。有时，拐到深巷里也能看到这样的小店，清冷的店面让人怀疑如何生存得下去，走近看，总有三三两两的食客，倒也不冷清。

        麻辣烫最初是从四川流传而来，又麻又辣的口味，配上各色新鲜的蔬菜，一盆辣红色的汤汁上，漾着一层白芝麻，颜色煞是好看。讲究点的在盆中撒几粒油炸花生，光看到这鲜红翠绿的颜色就让人食指大动了。

        起初，这样不起眼的小店并不引人注目，西北人最常吃的仍是面食，兰州牛肉拉面的余威尚在，占据着大部分人的饮食生活。然而，情势逆转，女人们因爱着陕北特色的酿皮，十分乐于尝试这样的新品。麻辣粉渐渐地有了市场，麻辣滋味的享受就成了越来越多人的主食正餐。地位和人气的同步提升，一下子就拉动了街边小吃店的扩张。简便易学的技术，几张桌凳，几副碗筷，只要你敢开张，就不怕没有顾客来。犹如一夜春风，麻辣烫小馆变成了饮食新宠，女人们带动着男人们也走进了这里。不是有人调侃吗，男人要想恋爱成功，先得练好吃辣本领。可见，麻辣烫在女人心目中的地位之高，无人能及。

        这样的小店开着开着就有了“老字号”的名头，有了初步积累的小店就有了做大做强的野心，于是乎，装修，扩大店面，把老字号的烫金招牌也贴上，顾客纷至沓来，一时间，风头盖过了众多苍蝇小馆。尝过了麻辣鲜香滋味的食客们寻源追根，口口相传，一下子，老字号也招架不住了，这样一来，决定开家分店，既分流了客人，又能霸占城东优势地段，培养新粉丝。粉丝们可是舌尖齿利，哪家口味不地道，肯定不会再去了，时间久了，老板只好关门走人。

        食客们喜新厌旧的速度快得惊人，一家常吃，渐渐地就失去了新鲜感，老板为了获利丰厚，不再精心调制配菜，看似跟往常一样，食客们心里可跟明镜似的，这一次吃过，出了门就嚷嚷着，再不来这家了。门前冷落的小馆就不那么好开了。

      最近钟情于“马记燕子”凉皮麻辣烫，仿佛一夜之间，偌大干净的店面就林立在城中各处。店中还经营着特色面点，香脆笔直的大麻花，色泽金黄的烙饼摆在洁白的台面上。客人们自选烫菜，一排高高的架子，紧密地排列着各色蔬菜，丸子等，蔬菜大块地切好码好，绿色的绿得新鲜，带着细密的水珠，需要水滋润的就放进水里，取出来几片还保持着原有的鲜活。来一份黑米粥，再来一份麻辣烫，热气腾腾的端上来后，盛在白瓷圆盆中，看上去就是最好的美味了。米糯汤甜，菜已经被仔细地切成小块，煮熟，浸在红油辣汤中，那辣爽的感觉令人回味犹香。

      麻辣滋味不变，生活却时时在变，变得模糊不清，变得苦涩难咽。这碗汤熬煮久了，各人都尝到了不同的滋味。