有颜又暖的牛肉汤，你怎么可以错过？

天气越来越冷，沉浸在寒冬之中，却是十分想念，从前炖的牛肉汤来！
想来已久，终于可以腾出空闲，满足口腹之欲。

去超市选购新鲜牛腩一斤，配料为：胡萝卜，香菇和小葱。
牛腩切见方小块加少量料酒去腥，焯水。水沸腾以后，再煮上5分钟左右。然后捞出，凉水浸泡，片刻后捞出沥水备用。

牛腩块.jpg

自己喜欢口味清淡，所以也没有用什么特别的调料。切4块厚姜块，八角2个，桂皮2段，还有一必需的牛肉汤法宝，稍后揭秘。

姜块八角桂皮.jpg

锅中倒入适量食用油，大火，7成热入姜块、八角和桂皮。炒出微微香味，入牛肉锅中翻炒。
5分钟左右，加入盐，料酒，生抽，醋适量，还有我们神秘的配料：两个干的红辣椒。翻炒均匀后，加清水炖汤。

牛肉汤点睛之辣椒.jpg

大火烧至锅中沸腾，搅拌几下。5分钟后关火，将炒锅中的肉和汤倒入电饭煲中炖汤。我用的电饭煲还是一代最老式的，只有保温和煮饭这两个功能的。一直煮饭状态，大火力加热。

滚刀切胡萝卜.jpg

胡萝卜滚刀切大块，5颗香菇切厚片，备用。大火炖煮1个小时以后，放入胡萝卜；30分钟左右，放入香菇；10分钟以后放入小葱和鸡精可以起锅啦！最后：高颜值又美味又滋补的牛肉汤就完成啦！

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最后附上个人厨艺小贴士：
1，选新鲜牛腩，不要直接买纯牛肉。牛腩分层，有油，吃起来不柴。
2，在炒锅翻炒时，盐量可以多加一点，因为后面还要加入大量清水。我一般就是直接放够一锅汤的量，出锅的时候指甲鸡精和小葱提鲜。
3，如果家中有砂锅或者炖锅更佳。炖出来的牛肉汤更美味，不过电饭煲是简单方便，也很好！
4，炖牛肉汤一定要就上两个红辣椒。牛肉本身会有种腥味，冬天天气又冷，辣椒可以压味道而且微微辣耿暖胃。胡萝卜炖汤会有点甜丝丝的，配上微微辣又浓郁的牛肉汤，喝上一口，从喉咙到胃到整个全身，都会觉得特别暖和。这时候，再开始大快朵颐的吃牛肉，吃胡萝卜，整个人都是大大的满足。注意：根据食材量的多少来决定辣椒的量，一般不建议超过3颗，一旦辣了就是喧宾夺主了。

在2018年即将结束的最后时刻，为大家送上一道当季的美味，祝愿大家，如这碗牛肉汤一般红红火火，Eat better，live better ！

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