#开始记日记#1437 吃泰餐，去了摩登泰

2021/01/02 星期六 北京

坐在王府中环四楼的摩登泰的椅子上，没有焦点的看着玻璃外走廊上往来的红男绿女，想着有多久没有吃泰国菜了。上一次是在金链花还是荷花泰菜？亦或是清迈的那一顿米饭盛宴？记不清了，虽然喜欢吃酸辣并举的泰国菜，喜欢各种咖喱菜式，但真的是很久很久没吃泰国菜了。

来摩登泰吃饭，是年前就约好的。朋友说，摩登泰请了泰国著名的米其林女主厨Purida Theeraphong，她是泰国首位全国主厨大赛女性冠军，也是泰国家喻户晓的电视明星，向全球推广泰国旅游美食文化的形象大使，Purida Theeraphong在美国、澳大利亚发展15余年，曾在多国多家星级餐厅担任行政主厨，业界公认的当今最佳泰餐大师之一。融贯东西的从厨履历，无形中在Chef Purida的厨艺理念里播撒下国际化的色彩，在熟稔传统泰式料理上，尝试用西式烹饪逻辑去解读和发散传统。这样的特点在今天的菜单上有着很好的反应。

看着就是一张fine dining元素满满的菜单。和以往见过的泰餐菜单真是不一样了。

风味小吃

金线虾饼

咸蛋黄炸魷鱼

沙拉,汤

泰式西柚椰子配大虾沙拉

烟熏三文鱼青木瓜沙拉

招牌虹吸壶龙虾冬阴功汤

主菜

炭烤黑毛猪助排

黄咖喱海鲜盛宴

炒菜

蓝蟹肉配圣罗勒辣椒蛋饼

切开后

泰式辣炒空心菜

咖喱

青咖喱鱈鱼

黄咖喱和牛牛腩

红咖喱菠萝日本带子

主食

缤纷芭比粉泰式拌饭

甜品

缤纷芒果糯米花园

榴莲,榴莲

除了空心菜炒的有点过火之外，其他的菜式都还不错。尤其是几道咖喱菜的处理，味道、口感、鲜度都可圈可点。猪排也是我喜欢的味道，外皮焦香，内里细嫩，肉香浓郁，滋味饱满。凯倜说，绝大部分原料都是从泰国空运过来，保证原产地风情、风味，虽然这样的做法增加了不少经营成本，但是要做到她心目中的泰餐，这些付出就是必须要做的。

凯倜很漂亮，毕竟是中戏的毕业生。拍照时，我建议关掉美颜，凯倜还是用了，她依然漂亮，我也跟着粉嫩了一回。

从菜单设计到菜式呈现上，看得到主厨在泰餐仪式化、西式化的一些努力，酸鲜有着很好的体现，味道没有泰国本地那么辣，可能是为了扩大泰餐的适应范围吧。这一点我是理解并接受的，任何一种风味到了异地，都有向在地口味习惯妥协的必要，虽然我不认为Purida Theeraphong有这种想法，但是中国也是泰餐国际化的一个重要区域，况且作为餐厅老板兼菜品设计师凯倜的意见也会在摩登泰的出品中有所体现。

一餐饭吃下来，简单的评价就是摩登泰是目前京城泰国餐厅中的佼佼者，（不然也不会获得米其林的推荐）食材和调味料以及料理手法，都很好体现了泰餐的特点，人均200元的消费，在王府中环这样的地方也算是比较便宜了。如果严格一点来说，这一餐还没能把主厨和凯倜追求的泰餐fine dining的效果体现出来，菜品呈现上和上菜节奏上还有不小的上升空间，在菜品精致化方面还要下一番功夫。凯倜说，他们已经有了这方面的考虑，并且在宴会上有了改变。她给我看了一些新菜品的照片，确实和今天午餐的出品不太一样。很是喜欢凯倜这种自觉的追求，祝愿她早日实现自己的梦想。