知否知否……宋代点茶文化

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这几天芒果台正在热播《知否知否应是绿肥红瘦》，由正午阳光出品，侯鸿亮制片，赵丽颖、冯绍峰主演。我追了十几集，整体感觉该剧制作精良，应该算是部良心剧。

该剧描述了北宋官宦家庭少女明兰的成长、爱情、婚姻故事，展开了一幅由闺阁少女到侯门主母的生活画卷。

目前网上的评论多集中在宅斗、男女主感情线上面，而我却对剧中宋代人的点茶文化颇感兴趣。

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中国茶史上历来有“茶兴于唐，盛于宋”的说法。宋代的饮茶方式由唐代的煎茶法演变为点茶法。

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宋人在点茶时，先用瓶煎水，对候汤的要求与唐代是一样的。而后将研细的茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。接着一手用执壶往茶盏点水，与此同时，另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花（泡沫），这就是“击拂”。

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点泡后，如果茶汤的颜色呈乳白色，茶汤表面泛起的“汤花”能较长时间凝住于杯盏内壁不动（名曰“咬盏”），这样才算点泡出一杯好茶。

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技艺高明的点茶能手被称之为“三昧手”，即，一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂得视情形而有轻重缓急的运用。北宋苏轼《送南屏谦师》曰：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。”说的就是这个意思。

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宋朝的史学、诗词散文、艺术等都有伟大的成就，在这样的背景下宋代茶文化也达到了极致，尤其是在宋徽宗和一大批文人、僧人的推崇下，把中国茶文化推向了历史的高潮。

(发表于 公众号 “龙猫走天下”)