美之慧
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提拉米苏

提拉米苏

配方：

马斯卡彭：250克

细砂糖：50克

香草膏：5克

吉利丁：10克

淡奶油：190克

咖啡液：适量

咖啡酒：适量

蛋糕片/手指饼干：适量

装饰：糖粉

            碱化可可粉

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制作：

碗里倒入淡奶油190克，打发，一档，2分钟，有流动性，软软的，出现纹路，用保鲜膜包住碗口，放入冰箱冷藏

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碗里倒入吉利丁粉10克，再加4倍的冷水（40克），拌匀，（30克—40克水都行）盖上保鲜膜封口，防止水分蒸发

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吉利丁片用冷水泡，不用称冷水克数，一片5克（夏天用冰水，室温用冷水）

盆里放入马斯卡彭250克，勺子加热，不会粘马斯卡彭，滳入香草膏5克，用牙签抹掉瓶口香草，再加入白砂糖50克

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（酸加奶油的结晶物，形成结块，就是马斯卡彭）

表面有水分，是正常的，可以直接吃，拌糖粉或砂糖吃

开封后，只能放二、三天

盆里加开水，把马斯卡彭混合糊盆放在上面，用蛋抽搅匀，完全溶化，2分钟

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碗里放入黑咖啡（原味咖啡），用开水冲泡，接近于纯美式咖啡，提拉米苏好不好吃，咖啡的纯度很关键

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慕斯底部包上保鲜膜，放在烤盘上，放上蛋糕片（热内瓦兹全蛋海绵）事先按尺寸切好，厚度一厘米，先沿蛋糕切一圈，再沿着圈往里切，总之，转圆圈的切

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然后刷咖啡液，适量，涂满整个蛋糕面，蛋糕底部有一点点浸过来的咖啡液，看上去象斑点狗的形状，就可以，不要刷很多，底层起托付作用

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吉利丁水放微波炉里加热，高火10—20秒（也可以隔水加热）

溶化的吉利丁水倒入马斯卡彭混合液，拌匀

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降温26度—30度之间，用温度计测量，放入马斯卡彭糊，盛有马斯卡彭糊的盆子，放入装有冷水的盆中，降到28度，因为奶油2度—27度，控制好温度，状态越接近，两者更好混合

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冷藏好的奶油少量放进马斯卡彭糊里，因为有吉利丁，避免结块，拌匀，等马斯卡彭的温度降下来，再倒入剩下的奶油，拌匀

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用刮刀挑起面糊，因有一定支撑力，在表面上写字不会消失，留下痕迹，过一会儿才会消失，但是有流动，效果又很好

如很稀，放入冰箱冷藏一会儿，或冰水降温，让它稠一点

用裱花袋装入马斯卡彭面糊，裱花袋头子扭几圈，放在合适的杯子里，倒入马斯卡彭糊后，提起裱花袋，扭紧袋口

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在蛋糕上沿着外圈向内圈挤，裱花嘴一直埋在糊中，逐渐往轴心挤，挤完后，再用勺子底部轻轻拍打糊面

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再放蛋糕片，先把蛋糕片中间放下去，再放两边，用抹刀把蛋糕片抹平，以免有气泡在里面

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再一次刷咖啡液，可以多刷一点，再用抹刀抹平蛋糕片，消除气泡，挤马斯卡彭糊，从外圈往内圈挤，再用抹刀抹平糊面，急冻一晚上

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从冰箱拿出解冻，用吹风机吹慕斯圈，热胀冷缩，脱模容易

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用厨房纸盖在提拉米苏上吸水分，撒上可可粉，再用印花模具，撒上糖粉，就OK

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