泡菜和腌菜，你分得清吗？

最近李子柒的最新视频，被“玻璃心”的韩国网友群攻了，大致是指：认为李子柒视频中泡菜并不是中国文化，小摩发现评论区的同胞们，变身为“课代表”开始科普，于是特地去了解了泡菜。

有文章表示早在3100年前的商代武丁时期，我国就出现了世界上最早的泡菜雏形——盐渍菜。而就在去年由中国主导制定、四川眉山市场监管局牵头负责的泡菜行业国际标准正式诞生，这意味着，以后中国能够制定泡菜行业国际标准。

中国泡菜的“菜”很广义，不仅限于白菜，还有萝卜等各类蔬菜甚至鱼类。各地都有不同的泡菜。

泡菜在制作方法上，最重要的是需要在坛装的凉开水里浸泡封闭，不能接触生水和油，经过长时间的发酵后完成。而现在也能用简单的工序进行制作，几天时间即可食用。

而腌菜不需要液体浸泡，而是通过盐把水分腌出来，然后将辅料与菜混合腌渍。所以严格来说，“韩国泡菜”，应该属于“腌菜”。

泡菜和腌菜曾一度被认为，过多食用是容易致癌的食品，但其实任何食品都不宜过量。腌菜、泡菜让人望而却步是因为其含有大量亚硝酸盐，会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。

泡菜、腌菜在中国只是餐桌上的开胃小菜、配菜，并不是家家户户常常食用的主食，这一点很好，注意不要过量食用，另外还有几点也需要注意。

保证有足够的发酵时间。长时间的浸泡发酵，亚硝酸盐含量会逐步降低，甚至会基本消失。

刚制作完成后取出的泡菜、腌菜，不建议立即食用，这样也能减少亚硝酸盐的摄入。

因为泡菜、腌菜含盐量较高，可以偶尔代替盐作为佐料烹饪，不要用其代替新鲜蔬菜。

毕竟新鲜有活力的营养对身体有很大的帮助。