#开始记日记#956 望松楼东湖集团餐饮美食研究会的午宴

2019/9/15 星期日 上海

中午吃饭时，法律系80级学兄妙琳说，大概是1987或是1988年，老潘在兴国宾馆请他吃饭，两个菜两罐啤酒一个汤，花费是1.85元。老潘叫潘维明，是中文系的师兄，曾任北京大学团委书记，时任上海市委宣传部副部长（主持工作），兴国宾馆是市委接待办的产业，老潘肯定是享受领导优惠价，不然即使是1988年，1.85元也不可能吃两个菜喝两罐啤酒的。妙琳特别强调了一下：“啤酒是进口的Heineken。”

左起：我，妙琳，夏南

图片发自App

那个时候的我们很年轻，有朝气有理想，可是我们没钱，在学校的燕春园吃顿饭都是一件艰难的事情，更别提在星级宾馆里消费了。可是我们也喜欢吃好的，喜欢舒服的生活。也许就是因为什么都没有才拿理想说事吧，嗯现在叫做情怀。说到底人奋斗的终极目的，无非就是吃好喝好，住的舒服，玩的开心。这世界上真没有三分之二的劳苦大众需要中国人去解放，能把自己解放出来就已经很不容易了。如今吃好喝好基本解决了，真心没有什么理想了。如果有人问我初心，就是吃好喝好，不敢有别的奢望了。

因为今天午餐在兴国宾馆望松楼吃，施总和黄斌总把望松楼的初宴秀让我做了一场“董克平餐桌”。很是感谢两位老总的看重，也得以让我在中秋假期里在上海和老朋友相聚。我在朋友圈说：“中秋假期，到上海的第二餐去了上海兴国宾馆望松楼大师工作室。施总、黄总特意把工作室初宴秀给了董克平餐桌。一桌经典本帮菜让朋友们和我吃的喜上眉梢，美滋滋大快朵颐！更为开心的是，两位八零级的师兄也来捧场董克平餐桌。特别感谢东湖集团，感谢假期里前来捧场的朋友。”施一斌总纠正了我关于望松楼的说法，正确的表述应该是：兴国宾馆望松楼是“东湖集团餐饮美食研究会”基地。

包房设计典雅豪华

图片发自App

为了今天这餐饭，特意请来了东湖宾馆的行政总厨为我们准备一桌上海菜。1995年住在瑞金宾馆的时候，经常去长乐路新锦江酒店边上的一家上海家常菜馆吃饭，后来还去黄河路那里的小南国，也就是那个时候开始喜欢上海菜的。有一年拍完《中国味道》后我来上海，李耀云大师请我吃饭，特意让他徒弟做了几个传统上海菜给我吃，那是我第一次吃“青鱼秃肺”，第一次吃到那么好吃的“虾籽大乌参”，第一次吃到真正意义上的“红烧划水”，上海菜真是太好吃了。

这一次在望松楼的“董克平餐桌”，吃的依然是上海菜，是那种精致的保留着本帮味道的宾馆菜。兴国宾馆隶属东湖集团，每年都要有很多次政府接待任务，因此菜品呈现追求精致雅观，用好食材做好味道。这些特点在中午这餐饭有着很好的体现。

菜单

图片发自App

图片发自App

上海四味冷拼

图片发自App

老鸭鞭花汤

图片发自App

酱方甲鱼

图片发自App

糟香鮰鱼肚

图片发自App

蟹斗

图片发自App

雪花牛肉

图片发自App

长江鲈宝鱼

图片发自App

苦百合炒姜柄瓜

图片发自App

三色馄饨

图片发自App

我的朋友老波头说：既然集团的研究室，厨师不独兴国宾馆一家，今天掌勺的即是东郊宾馆的沈师傅。冷菜里的葱烤鲫鱼一入口，是从前外婆做给我吃的那种老味道，就知道这餐的水准不会低。

老鸭汤胜在食材，所谓甲鱼酱方是指用酱方的烧法浓油赤酱地炮制甲鱼，并非真的放一块五花肉进去。

鮰鱼肚大得惊人，堪与花胶媲美，用糟烧之，可以解腻。蟹斗谁都会做，但做得如此清爽也不怎么常见。

别的菜，几乎吃不下了。我总觉得应该尊重厨师的劳动，拼命塞拼命塞，结果当夜足足走了几公里才消化。

老波头是上海人，对上海菜的了解肯定比我这个外来户深刻的多，他说好，自然就是不错了。当然我也觉得特别好吃。