如何熬糖色，糖色怎么做才好吃

在制作一些食物时，需要使用炒糖色的步骤，如卤酱，肉酱鸡，红烧鱼等、糖色的可以使菜肴的颜色更好，也可以使味道更好，但炒糖色的步骤有很多人没有很好地掌握，而出现了炒糊的情况。这样，就没有办法让食物更美味了。下面随色宝糖色小编一起来看下如何熬糖色，糖色怎么做才好吃。

一、炒糖色为什么凝结成块

许多人在制作糖色时会凝结成块，这是因为工具使用不当，也可能是因为火太大，掌握温度非常重要，油和糖的比例也需要掌握，不能放红糖，炒糖色时可以用水或油，油是最好的，在炒制过程当中油和糖会发生中和反应。

在炒糖色的过程中，温度是一个非常重要的问题。如果温度过高，很容易凝结成块，变焦，产生大量泡沫。锅加热后，加入冰糖。起泡后，应改为中火。当然，它不能太小。如果火太小，就没有办法和冰糖产生焦化，所以先用大火炒，然后换成中火不断搅拌，降低冰糖的温度，焦化而不碳化。当冰糖晚上冒出浓烟，颜色变黑时，一定要用热水快速放入清水。如果用冷水，糖和油的温度会下降，很容易凝结成块，而不是液体，放一点，突然放太多的水不好，糖的颜色一般是黑胶和红胶最好。

二、如何熬糖色

食材：冰糖半斤敲成小碎块，色拉油30g。

步骤：

1，开中小火，把色拉油倒入锅中，不停转动锅，冒烟时把油倒掉，目的是为了润锅。

2，这时放入冰糖，用锅铲翻动至冰糖融化。让所有的冰糖化为糖浆，要不停翻炒，避免焦糊。

3，冰糖全部融化后，转成小火，继续慢慢地铲动，待油开始出泡后，膨胀起来即可关火！融化后的糖浆，要缓慢铲动，让锅中迅速升温出泡后膨胀。油面出现油泡后，会很快膨胀起来，从上至下全是泡，没有油泡膨胀的现象，糖色基本等于失败。

4，等到黄泡膨胀起来，马上关火。快速翻炒两三秒后，倒入小半碗开水，小心一点，别被油烫着，这时再开小火，翻炒混合后就可以了。

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