宜解馋

二月初九（2020-3-3）周二

记录，是将过去赠予未来。

宜解馋

今天，婆母给我们做了小吃——萝卜糕。白色的萝卜丝被苕粉包裹着，出蒸锅的时候一个个像冒着仙气的瓷娃娃，很是透亮。我们边吃萝卜糕，边聊各地的小吃。聊到鹤庆的小吃时，我第一个说的就是——凉粉。为什么第一个想到它呢？因为它确实好吃，还有就是我特别想吃。

凉粉是云南很多地方都制作的小吃，但因地域差异，在制作、口味等方面会有差异。

鹤庆的凉粉，可稀可稠，可凉可热，一年四季，都是入口的佳品。

鹤庆凉粉，也被称为“鸡豌豆凉粉“。鸡豌豆，顾名思义，就是那豌豆的大小和鸡的眼睛大小差不多，有地方的人叫鸡眼豆，扁圆形的，属小春作物。只能种在旱地里或比较贫瘠的荒坡上，是一种相对低产的绿色食品。这小小的鸡豌豆可以有多种吃法，满足不同的味蕾需求。

鹤庆的凉粉，可稀可稠！稀指的是——稀豆粉（汤类）。稠指的是——成形的豌豆粉（软固体）。

稀豆粉的制作，跟豌豆凉粉做法差不多。将磨好的豌豆粉末放在碗里加冷水调成水状，调的时候要保证豌豆粉全部和水交融，不能有包裹的豌豆粉附着在水面。调好豌豆粉后，将其倒入到已经热水沸腾的铁锅中。用锅铲不停地搅拌，中火即可。待粉已经出现稠状，慢火微煮。如果想吃稀豆粉这时候可以出锅；如果想吃豌豆粉，继续慢火微煮，直至粉起浆，锅里有大大小小的泡在开花，起锅，将粉铲入碗里，待其冷却，凝成颜色嫩嫩的绿黄色的软固体状，豌豆凉粉便制成了。

打一碗稀豆粉，上面撒点葱花，加上适当的食盐，外加金黄的粑粑，边吃边喝是不错的早餐搭档。

粘稠的稀豆粉，浇在饭上就是粉汤拌饭，热的汤和饭瞬间胶结在一块，如水，如胶，再沾点豆腐乳，味道好极了。

鹤庆的凉粉，可凉可热！

夏天凉粉绝对是消暑小吃的首选。冷却后的豌豆粉，反扣于一案板上，此时的豌豆粉，黄生生，亮闪闪如一块美玉，晶莹诱人。用小刀将豌豆粉切成食指长短的小条，置入碗中，好的豌豆凉粉，用筷子挑起时，闪悠悠，颤巍巍的，粉质细腻，筋骨极好，闻着就有一股馥郁的豆香，再加入食醋、卤水、食盐、肉酱、油辣子、花椒油、芝麻油、草果八果油、蒜泥、姜泥、葱花、韭菜、豆芽、花生末，真是色香味俱全。吃一口，仿佛三伏天吹来一阵凉风，消暑开胃的功效十足。

在鹤庆的冬天，也可以吃上一碗热腾腾的凉粉。将凉粉打成块状，置于平底锅中用微火煎至金黄，再加上佐料，吃在嘴里，热在心里。当街上的摊主用热腾腾的一碗凉粉来招待冬季的顾客时，那凉粉摊子，在冬日的冷风中，充满了人间的温暖及温馨。

欢迎大家来高原水乡鹤庆来观光，听听小锤敲了一千年的声音，看看芦苇飘荡的美景，吃吃可稀可稠，可凉可热的凉粉！

寸寸