肠粉的粉

喜欢面皮胜于面条，在广东米皮又优于面皮，而肠粉是米皮界的西关小姐。

N年前在广州街头匆匆吃完一盒加了肉沫韭菜的肠粉，滴了几滴酱油，从此恋上。

每次来吃早茶，必点。鲜鲜滑滑的感觉，比裹了淀粉的滑肉片更细腻，柔糯，悄悄的踏实。

那次在珠海上船去外伶仃，匆忙中在码头附近买了几盒肠粉拼盘，没想到味道出奇的好。虾很新鲜，叉烧入味多汁，连鸡蛋韭菜都鲜香得很。刚出海不久，下起了大雨，海上浪涌得厉害，船颠簸不已。有人对着船员发来的塑料口袋使劲吐，我转过脸，望着海浪，把肠粉吃光，一直到船靠岸，也没晕也不怎么难受。要不是肠粉把胃安抚住，也许没这么稳妥吧。

早听说银记的不错，可那天在上下九逛街，发现了荔银记。点了蔡澜推荐过的这家的套餐，艇仔粥和王牌肠粉。

艇仔粥鲜爽醒胃，淡淡的咸，淡淡的鲜，连里面的胡椒都不抢味。要是喝醉了酒，能扶一把的，一定是这碗粥了。

肠粉盛在长方盘里，像个大大的荷包。粉皮半透明，若隐若现里面的肉红韭绿，酱香乾坤。相信一个优秀的肠粉和一个美丽的女子一样，都在等待揭开盖头的一瞬间。

几大块牛肉、猪肉片、虾，粘着喷香的酱汁，几片生菜和韭菜协从。一口咬下去，刚才的艇仔粥就很显寡淡了。各种滑嫩，鲜美，只有同样嫩滑细糯，又很平和低调的粉皮才兜得住。

点都德里的红米皮肠粉，据说是广东的非物质文化遗产。价格就飞起来了。不知是红米做皮，还是加了红曲粉才这么红的发紫。皮比较硬朗，有嚼劲，里面那层网状的脆脆的面包糠一样的东西，很能挂的住。包的馅料到没多少印象了。切成一段段卷筒，码在白盘子里，很有当网红的潜质。

居家下厨房的和出席晚宴的，差别就在于那一身外在的行头上。

去一趟广府，银子花在肠粉上的不少，无论如何，该是肠粉的粉了。