毛血旺的家常做法

注:转自好厨网刘强

主料

虾仁50g    黄鳝80g      鸭血100g

牛百叶60g    午餐肉80g      猪大肠50g

辅料

芹菜 50g  黄豆芽 100g  姜 10g  蒜 10g 

葱 20g  苕粉 80g  芝麻 2g  火锅底料 15g 

花椒 5g  料酒 20g  干辣椒 30g  鸡精 5g 

食盐 4g  豆瓣酱 30g  麻椒 5g  白糖 10g 

水淀粉 40g  红油底料 50g  酱油  20g

1. 准备原料。

2. 将黄豆芽去须，芹菜切条、绍粉切段、葱姜蒜切末、其它主料切片备用。

3. 锅内加水烧开，黄豆芽，苕粉，芹菜焯水。

5. 另起锅加油烧热，放入辅料煸炒入底味盛入碗中。

6. 锅内加油放入葱姜爆香，放入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油。

7. 烹入料酒、加水和鸡精5g，酱油20g，白糖10g调味调味，捞起料渣。

8. 放入主料煮透入味勾芡放入牛百叶十秒后出锅装碗。

9. 锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。

10. 浇在碗里、撒上香葱即可。

11. 喷香下饭的毛血旺就做好了。

秘籍:

1、豆瓣酱要煸炒透、否则有生豆瓣味道。

2、料渣要打捞出、才不会影响口感。

3、牛百叶容易成熟、要最后再放。