包粽子的红蓝叶与蓢古带

每年到端午，红蓝在江门五邑便要派上大用场了。台山粽、恩平粽、新会粽都会说辩认它们正不正宗就靠红蓝了，但其实，五邑地区的粽，都会裹有红蓝。五邑本地与别处粽子有区别的地方是馅料里面会加上红蓝叶。在我们眼里，没有红蓝叶的粽子肯定不是好吃的粽子。

红蓝，也叫红榄，红丝线。功效是解表、清热，活血通经。是五邑地区常见的中草药，有散血作用。

红蓝这种植物，会开蓝紫色的花。在五邑很多家庭都有种植，平日也没见有别的用处，似乎专为粽子而来。由于做棕子的糥米性燥热，因此做咸肉棕时要加些红蓝中和一下。

五邑人认为红蓝叶能散血，可以中和糯米的燥热。加了红蓝叶的粽子，熟了之后的馅就会被染上非常好看的胭脂一样的红色和独特的香气。

另外加了红蓝的粽子有股特别的香气，这是肇庆粽子等其他外地粽子不如台山粽子香的原因。

在五邑地区裹粽子除了有红蓝叶，还有另外一种特有的包粽专用材料蓢古带。

我对粽子的外形不会挑剔，但是很不喜欢用棉线的粽子，尤其是不喜欢用塑料绳捆的粽子。

老祖宗流传下来的粽子裹得多好看，蒲草纤纤，箬叶也好,竹叶也好，芭蕉叶也罢，纯植物的包裹，还带着植物的香气，光是看外形就已经让人觉得心情愉悦。

就像我们五邑的恩平粽，从外型就很好辩认，只要看包的手法就能认出来。恩平粽可能是江门地区颜值最高的粽了。除了味道好，“扎实”是恩平粽的主要特点。整只粽不松散，粘合度很高，不会漏糯米出来。

恩平粽裹粽子的带子是一种长在山里的叫“蓢古带”的带刺植物。割回来后去叶边的刺，一开二，削成细条，再晒干，要用的时候放进锅里煮软即可。一根细条就把粽子从头裹到脚，你就会觉得真是美观到不得了。

大家都说“蓢古”带这种植物就是一条好的恩平粽扎实的灵魂所在。一只如果在粽角之中能挤出米粒的恩平粽，其实是是一只不合格的恩平粽。

在金庸的《鹿鼎记》里的韦小宝，心心念念湖州的粽:“韦小宝见碟子中放着四只剥开了粽子，心中大喜，入口甘美，无与伦比。说道:‘双儿，这倒像是湖州粽子一般,味道真好。”

湖州的粽子，米软馅美，金庸说是天下无双。湖州粽子的米是选用口感特别绵密软嫩圆糯米，难怪韦小宝去扬州的湖州粽子店代人买粽子时，总要想法偷吃，总要在粽角之中挤些米粒出来，尝上一尝。

看书看到此时，我便有点替韦小宝庆幸。幸亏他不是遇到我们江门五邑的恩平粽。那用一条蓢古带把粽叶裹好的恩平粽子，从头裹到尾，丝毫缝隙都没有。想在粽角挤点糯米出来，又能让粽子完好如初不让人发现自己偷吃，难！

因为一只合格的恩平粽就是要“扎扎实实”不漏馅呀。

无戒学堂日更第268天