寻踪王茅之———伟岸身躯（下） - 草稿

✍文  剑

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晕晕乎乎坐了三个多小时车程，考斯特终于驶入酒都怀仁市茅台镇，由于街道车水马龙，车速缓了下来，我的鼻孔立马嗅觉到一股浓浓的酒味。

黄老大、庄总他们也停止了掼蛋，大家齐刷刷朝窗外望去：好家伙！这个茅台镇沿街都是各式各样的酒广告，环岛中心还赫然矗立巨大的酒樽，楼顶、高炮路牌、墙壁无不彰显酒的广告语和酒瓶，看来酒是他们这个地区的赖以生存的命脉了。

真是一方水土养一方人。

温文尔雅的导游小陈举着话筒喜孜孜告诉我们，＂一瓶酒发迹于千万家，一座城崛起源自一瓶酒＂！茅台镇共有三千余家酒厂，有数千家酒类代理商，从事酒类人员达到十万之众，而具有生产资质的也就一百三十来家。贵州茅台镇赤水河，孕育了全国60％以上的知名白酒和上万亿的财富奇迹，让仁怀这个县级市和北上广深一起并列为全国上市公司总和榜的前十位！很多人不知道贵州省有个仁怀市，今天就让我们走进“酒都”茅台镇，一起去看一看这座国家百强镇是怎么凭借着这琼酱玉液带动当地GDP发展的，甚至就连贵州省的一大部分GDP都是由这座强大的小镇贡献的。

茅台镇位于赤水河畔，是川黔水陆交通的咽喉要地，地处贵州高原西北部，大类山脉西段北侧，北靠遵义，南临川南；在郁郁葱葱的河滨地带，建有“红军烈士陵园”和“红军渡河纪念碑”，赤水河航运贯穿全境，仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路汇聚于此，是连接川黔的重要枢纽和连接历史名城遵义和国家级风景区赤水的通道；茅台镇历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的写照，茅台镇是中国酱酒圣地，域内白酒业兴盛，茅台镇集古盐文化、长征文化和酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”；2016年10月14日，茅台镇被列为第一批中国特色小镇；2017年11月，茅台镇获评“2017年度中国十大品质休闲基地”；2017年11月，茅台镇获评第五届全国文明村镇。

甭看小陈年纪轻轻，不仅了解茅台镇风土人情，侃起酒道来也像个地道的＂老酒翁＂，她指着山脉中那延绵逶迤的村落酒寨滔滔不绝：

王茅酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

事实上王茅酒与飞天茅台同宗同源的，作为祖传第63位曲药配方王丙乾嫡传后人、现在公司董事长王婷在制作王茅酒过程中多了一道63味制曲工艺，使酒的口感更柔顺，层次感更加分明……＂到了，王茅酒厂欢迎各位领导！＂外表憨厚的徐兵打开车门，喊了一声：＂走，让大家领略下什么是真正的琼酱玉液——酱酒杰作！＂我们依次鱼贯下了车，跟随徐兵朝坡上的办公大楼、酿酒车间走去。

哦，这就是心心念念的王茅酒厂，放眼望去，那一幢幢车间楼宇，红砖黛瓦、精巧别致又显得气宇轩昂，厂区绿荫葱葱，道路两侧干净有序，墙上镂刻当年红军四渡赤水那浴血奋战、疗伤、庆贺胜利那一个个波澜壮阔动人场景，走进王茅，我们感到不是一个酒厂，而仿佛走进一座红色革命纪念馆。徐兵笑着告诉我们，那年红军疗伤用的就是咱王茅酒进行伤口消毒和麻醉，因此王茅身上一直有着红色基因，怀着崇敬及猎奇心理，先是在清凉的会议室品了一会儿几种不同的淳香的酱酒后，又走进酿酒车间、加工中心、贮藏广场和展示厅。

徐兵对王茅了如指掌，一路上如数家珍。

王茅酱酒一贯遵循“7斤粮食1斤酒”是古法复杂的生产工艺，由于生产周期长、产量低，尤其“七次取酒”中，第三、四、五次取得的精华酒夜为原酒窖藏勾兑。也就是说，每1斤王茅酒需要20斤左右的高粱酿制。

徐兵伸着五只手指，眉宇之间布满着深沉：

做精品酱酒离不开五项成本。一是制曲成本，制曲的时间要求很苛刻，必须要在每年的端午时节，俗称“端午制曲”（因为端午节前后的气温和湿度最适宜曲块发酵）。制曲工人要在温度高达60度的环境下将小麦做成曲块，后再经过存放致使曲块和空气中的微生物充分接触发酵，最终成为大曲，这个过程要经过3~5个月的折腾。

二是发酵成本，王茅酒厂生产的酒以茅台镇千年酿酒历史为线，传承古法酿酒工艺。酱香型白酒用的窖池是条石筑的发酵窖，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。经过8次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，才可以出酒。

三是出酒成本，经过8次反复摊凉发酵成熟后的一批混合物，要再经过9次蒸煮，并取出不同阶段的酒，分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆，要经过7次取酒，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次馏酒，这过程中的繁琐程度可想而知。

四是贮藏成本，高温蒸馏而出的基酒，我们的工人都会装到陶坛里密封存放，窖藏3-5年以上才能出厂。王茅酒年生产优质大曲酱香6000吨，麸曲酱香12000吨，贮存基酒近2万吨，储备能力3万吨，是茅台镇基酒仓储能力较大的民营企业！有“酱酒银行”的美誉！整个茅台镇，有这样储酒量的酒厂并不多，这也是我酒厂的核心竞争力之一。

以上一套流程走下来，这一年的时间就过去了，基酒才算生产完成。但是，这个时候的酒，还不能喝，要将这些基酒先静置贮藏三年，三年之后再拿出来进行勾调。完成后再装坛封存，静置存放一年，才算成熟。

最后是老酒成本，至此，已经过去五年的时间了，但还差点事！因为此时的酒体口味太新，没有醇厚的感觉，所以还需要使用一定比例的老酒再勾调。那这勾调用的老酒，也不是信手拈来，是要至少再经过五年的存放，才能成为老酒。那么，这一批老酒就得是十年前酿造的，也就是说一个酒厂，没有十年的酿造历史，它是不可能生产出好酒的。

也就是说，从投粮到出厂，至少需要5年的时间，历经30道工序，165个环节，我们才能最终得到一瓶正宗酱香酒。所以，无论是从时间成本、物料成本、还是人力成本上，都决定了正宗酱香酒根本不可能便宜。

聆听了徐兵的话，对中国的酒文化真的博大精深，对匠心独具的王茅人不断孜孜以求在追求每一滴酒的品质，胸中激昂涌动，茅塞顿开，叹为观止！看着身旁的黄老大、庄总等都纷纷买酒，我也心痒难耐，当即决定买了200公斤的二坛老酒，在酒厂师傅们帮助下进行灌缸封存，准备托寄江苏，所谓＂独乐乐不如众乐乐＂，买酒回去好让我南京的兄弟朋友们共同分享这不可名状的人间妙品。

来前贵州是第五天了，我蓦然想起纳兰性德《菩萨蛮·新寒中酒敲窗⾬》一句：＂起⽆聊成独卧，弹指韶光过＂。愉快的时光总是匆匆的，我们与王茅告别后，王茅人是义气淳朴的，徐兵带着帅哥姜淮和三个美女非要一贯到底陪同送行，就这样一起坐上考斯特踏上了归途，直奔龙洞堡机场。

王茅，再见！

          拟于2022-07-12金陵

作家印华（文剑）先生简介

现为江苏弘钢装备集团有限公司董事长，兼任江苏省钢铁服务协会常务副会长、江苏省品牌促进会副会长、江苏省散文学会常务秘书长、南京江北新区作协副主席等职。

1993年由《经济日报》（安徽版）记者下海经商至今，业余笔耕不辍，著作多多，获奖频频。著有长篇小说‘v《潜伏商圈》ABC三卷、散文集《喜怒哀乐》等等。其中，＂追茶记＂、＂了得姑妈＂等作品荣获＂鲁迅文学杯＂金奖、＂茅盾文学奖＂，等等。

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