2019-11-06

吃好肉从选好肉开始

做为资深美食爱（chi）好（huo）者，火锅、海鲜、麻辣烫、湘菜、粤菜、加川菜....来者不拒。水煮肉片、糖醋排骨、锅包肉、红烧肉、...无肉不欢！对小编来说美食真的是世界上最不可辜负的。

而一道好的美味取决于它的食材新不新鲜、火候到不到位、用料够不够讲究缺一不可。如果食材不新鲜火候再到位用料再讲究也是虚有其表。所以食材的选择至关重要，新鲜健康的食材加上精心烹调做出来的食物才能算是佳肴。所有菜品中对食材要求最为苛刻的以肉类为最，那么如何识别肉类好坏新鲜呢？

肉分很多种，目前市场上主要以猪肉、牛肉、羊肉、家禽类为主。而猪肉有分白猪肉和黑猪肉，牛肉又有国产进口草饲和谷饲之别，羊肉还好基本都是国产为主，种类繁多，眼花缭乱。那么咱们就先从如何辨识新鲜牛肉来讲吧。

在肉制品中，牛肉对价格算是肉中翘楚，有甚者更是一骑绝尘，如日本的某某牛排。虽然牛肉的价格高但仍不减人们对它的喜爱越来越炙热，牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸其组成比猪肉更接近人体所需，能提高机体抗病能力，究其原因还是因为好吃。不过东西贵了就会想要买到最新鲜最好的才行。于是乎如何辨识牛肉的好坏就成了关键所在，越贵的东西越不能让人坑了！

辨识牛肉分三个步骤，望、闻、切这步骤是不是有点耳熟？首先是“望”，新鲜的牛肉颜色是鲜红的而且比较均匀，次点的颜色会稍暗，其次看肉上有没有红点，完全没有红点的就是好肉上品，而零星分布着红点的就有可能是坏肉应当谨慎购买！接着要会“闻”，新鲜的牛肉闻起来除了肉制品都会有的腥味没有其他味道是正常的，如果放置时间过久的牛肉闻起来会有一点酸味，这时候就要多留心了。然后是“切”就是要靠手摸了，正如人的皮肤一样，小孩的皮肤比较嫩，弹性特别的好，而牛肉也是一样的道理，用指头压下去，就能立马恢复。依据肉恢复的快慢，就能大致判断出牛肉的新鲜程度。另外用手轻轻的刮牛肉的表面，看看黏不黏手，如果特别粘手，那这牛肉八成放的时间有点长了。

买肉呢，绝对是一门大学问，要靠平日里的经验积累，小编以后会慢慢跟大家分享的。而且掌握了这门技术对你以后的生活也是有很大帮助，可以保卫家人的健康，让他们能够吃到最健康安全的好食材。

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