味闻葡萄酒入门课程—王思凡2 吃葡萄为什么不能替代喝葡萄酒

葡萄酒是葡萄发酵的产物，葡萄在酵母菌的作用下，将葡萄内的糖分转化为酒精和二氧化碳，并且释放出热量，在这个过程中，葡萄中原本无法被嗅觉或味觉感知的结合态的芳香物质由于糖分的消耗转变为游离态的芳香物质，并且在糖转化为酒精的过程中产生了酯类等副产物，赋予了葡萄酒复杂的香气这些都是在我们吃葡萄的时候无法感知到的美妙体验，加上酒精带给我们的微醺和放松，绝不仅仅是吃葡萄能体会的。