烟火人间之自制锅巴

   

      人间烟火气，最抚凡人心。

                                            一一题记

      跟着抖音，学做了锅巴。

      首先是蒸了米饭。为了口感更丰富，营养更全面，我用了大米、小米、玉米糁三和，玉米糁耗水，因此要比平时蒸米饭时的水略多一些，这样食用起来口感会更好，做锅巴掺了面粉揉搓起来也更容易点儿。

        吃罢饭趁锅中剩下的米饭还有余温，倒入一碗面粉，打入两颗鸡蛋，放入少许盐、生抽、孜然粉、食用油，搅和成絮状后放置案板使劲的揉起来。或许加了食用油的缘故，并没有像抖音教程中沾案板的现象。揉好的面团因为调料品的加入，颜色有些发暗，大米饭并未揉成粉末，在面粉的裹挟下颗颗粒粒清晰无比，如同小时候家中的水磨石台面，看上去粒粒分明，摸上去光滑无比。

        等面揉得差不多了，便用盆子盖住，醒发十来分钟。

        醒发好后便是擀面。边擀边要洒些面粉以防粘连，使力还要均匀，要不停转圈地擀，以防面饼这块儿薄那块儿厚的现象出现，很快面皮擀薄。薄到什么程度呢，个人觉得比手擀面略厚点儿就可以了，太薄没嚼头，太厚了脆度不够。

      擀好了面皮，用未使用过的梳子，宾馆里洗漱包里的那种就可以，用梳齿在面皮上密密地按压孔洞，增加透气性，好炸也好入味。扎完孔洞后稍晾一会儿，便切成咱们平时吃的锅巴大小的小方块，准备油炸。切这个步骤并不容易，因为切好后稍放置久一点儿，小面块叠撂在一起，很容易粘贴在一起，且炸时若一抓一大把一骨脑儿扔尽锅里，就会团卷起来，不好看也不容易上料。所以为防粘连我是切一部分炸一部分，再切再炸，比较麻烦，但免除了粘成一团又得花时间撕开的后患。

        将切好的小方块放入油锅中炸脆炸酥，最关键的是要时刻注意火侯，小火炸熟炸透，大火上色。不过奇怪的是，抖音上炸出来的色泽金黄，如同超市买的一般，我炸的却和油饼一个色，奇怪的是他们这是放了姜黄还是别的什么吗？

        炸好的面块趁热倒入烧烤料，拌匀，取一块尝一口，酥脆香辣，比买的好吃多了，尤其是吃着放心。好吃的根本就停不下来。

          你看，只要肯动手，生活就又多了点儿滋味。