“中国十大名茶”之君山银针的起源和品质特点

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君山银针是中国传统名茶,属于黄茶,中国十大名茶之一,产于湖南岳阳洞庭湖中的君山一带。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,雅称“金镶玉”,正所谓“金镶玉色尘心去,川迥洞庭好月来”;君山产茶历史悠久,唐代就已生产、出名,因茶叶满身茸毛,底色金黄,冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立而一度被称为“黄翎毛”。

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首先,君山银针的历史起源。

君山银针始于唐代,清朝时被列为“贡茶”。据《巴陵县志》记载:“君山产茶嫩绿似莲心。""君山贡茶自清始,每岁贡十八斤。”谷雨前,知县邀山僧采制茶叶,一旗一枪,白毛茸然,俗称“白毛茶”。又据《湖南省新通志》 记载:“君山茶色味似龙井,叶微宽而绿过之”;古人形容此茶如“白银盘里一青螺”。相传文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。


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据说,后唐的第二个皇帝明宗李嗣源,第一回上朝的时候,侍臣为他捧杯沏茶,开水向杯里一倒,马上看到一团白雾腾空而起,慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头,便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看,杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来,就像一群破土而出的春笋。过了一会,又慢慢下沉,就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪,就问侍臣是什么原因。侍臣回答说:“这是君山的白鹤泉水,泡黄翎毛(即银针茶)的缘故。”明宗心里十分高兴,立即下旨把君山银针定为“贡茶”。


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清代,君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种,“尖茶”如茶剑,白毛茸然,纳为贡茶,素称“贡尖”。君山银针茶,叶披茸毛,香气清高,味醇甘爽,叶底金黄,冲泡后黄色羽毛一样根根竖立,蔚成趣观。乾隆皇帝下江南时品尝到君山银针,十分赞许,将其列为贡茶。

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其次,君山银针的传说由来。

君山银针原名白鹤茶。据传初唐时,有一位名叫白鹤真人的云游道士从海外仙山归来,随身带了八株神仙赐予的茶苗,将它种在君山岛上。后来,他修起了巍峨壮观的白鹤寺,又挖了一口白鹤井。白鹤真人取白鹤井水冲泡仙茶,只见杯中一股白气袅袅上升,水气中一只白鹤冲天而去,此茶由此得名“白鹤茶”。又因为此茶颜色金黄,形似黄雀的翎毛,所以别名“黄翎毛”。


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后来,此茶传到长安,深得天子宠爱,遂将白鹤茶与白鹤井水定为贡品。有一年进贡时,船过长江,由于风浪颠簸把随船带来的白鹤井水给泼掉了。押船的州官吓得面如土色,急中生智,只好取江水鱼目混珠。运到长安后,皇帝泡茶,只见茶叶上下浮沉却不见白鹤冲天,心中纳闷,随口说道:“白鹤居然死了”,岂料金口一开,即为玉言,从此白鹤井的井水就枯竭了,白鹤真人也不知所踪。但是白鹤茶却流传下来,即是今天的君山银针茶。

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然后,君山银针的品种分类和特点。

君山银针,由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满身茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立;假银针为清草味,泡后银针不能竖立。


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君山银针成品茶,按芽头的肥瘦、曲直,色泽亮暗进行分级,以壮实挺直亮黄为上品。优质茶芽头肥壮,紧实挺直,金黄,满身银毫;汤色橙黄明净,香气清纯,叶底嫩黄匀亮,属黄茶之珍品。君山银针茶的级别分类有两种判断形式,第一种就是以茶叶烘焙出的香度进行区分,主要可以分为:清香型、浓香型。优质的君山银针茶以茶叶香浓为宜,因此浓香型为最优质的君山银针茶。除此之外,还会依照其外形、质感以及味道进行等级划分,依次为:特级、一级、二级、三级这几个品质分层。优质的君山银针茶叶饱满,色泽光亮,香味浓郁,干燥且有韧性,口感浓醇,且入口留香。

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最后,君山银针的品质特点。

君山银针属黄茶类,以色、香、味、形俱佳而著称。银针茶在茶树刚冒出一个芽头时采摘,经十几道工序制成。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,内呈橙黄色,外裹一层白毫,故得雅号“金镶玉”,又因茶芽外形很像一根根银针,故名君山银针。冲泡后,开始茶叶全部冲向上面,继而徐徐下沉,三起三落,浑然一体,确为茶中奇观,入口则清香沁人,齿颊留芳。


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君山又名洞庭山,是湖南岳阳君山区洞庭湖中岛屿。君山岛上土质主要为细小砂质土,肥沃深厚,土质疏松,吸热能力强,表层水分蒸发快。其四面环水,无高山深谷,太阳从早到晚照射全岛,阳光中含有较多的红光和黄光,昼夜湿度差较小,空气温度变化较平缓,而地面昼夜温差大,这种小气候特别有利于茶树生长;由于树木荫蔽的谷地和坡地,冬季气温高,春季温度变幅小,全年光照弱,风速小,湿度大,云雾多,因而使茶树叶片栅栏组织厚度变小,海绵组织发达,角质层薄,叶片大,厚而柔软,新枝节间长,所以君山银针的品质独特且营养物质丰富。


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君山银针茶内含有较多的茶多酚,咖啡碱,氨基酸,蛋白质,维生素C,维生素E,可溶糖等营养成分和药效成分。具有清热降火、明目清心、提神醒脑、美容养颜、消食去腻、解毒抗菌、利尿、强心解痉、杀菌、抗氧化、增强免疫力、抗衰老和抑制癌细胞等作用和功效。因此君山银针茶是一种具有独特韵味的健康饮品。


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君山银针茶是黄茶中比较独特的,也是我国名茶中的佼佼者,其吸收湘楚大地的精华,尽得云梦七泽的灵气,所以风味奇特,极耐品味。茶芽在热水的浸泡下慢慢舒展开来,芽尖朝上,蒂头下垂,在水中忽升忽降,时沉时浮,经过“三浮三沉”之后,最后竖立于坯底,随水波晃动,碧波黄芽,相映成趣,美奂绝伦。君山银针时黄茶中的珍品,其茶香四溢,茶芽在茶汤中舞动,色泽清亮,口感甘醇,集色、香、味、形于一身,让人回味无穷,雅趣十足。


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