民间美食 -尖椒五花肉炒豆片

　　民间美食 -尖椒五花肉炒豆片

　　齐凤池

　　说起尖椒豆片，前几年在唐山的一些饭店里这道菜很受欢迎，因为成本低利润大，很多饭店都有这道普通菜。近一两年，这道菜从一些大饭店消失了。因为，到饭店吃这道菜的大多数是普通人和农民工。他们花个四五块钱来两个馒头吃的挺饱还很好。但老板不舒服，老板还嫌利润小，不愿意炒这道菜了。于是，他们就把这道菜推荐给了办丧事的席面上了。

　　我细算了一下这道菜的成本，两个尖椒，一沓豆片，加上一两肉，再加上各种小料以及加工费，都算上也用不了三块钱。而普通饭店这道菜卖五块钱，档次高的饭店要十几块。普通人和农民工吃不起，就不吃了。再有，能进高档饭店的很少点这种大路菜。所以，红火一时的尖椒豆片只能端到丧事的席面上了。

　　这道菜我矿职工食堂天天有，但这道菜可不是单炒，它是一次炒一大锅，然后盛在大盆里端出来，卖五块钱一份。吃这道菜的大多是矿里的农民协议工。他们用它喝瓶啤酒，剩下的菜就碗米饭，感觉吃的挺好。

　　其实，食堂的这道菜成本更低，他们买的尖椒是处理的，豆片是最低价的，菜里星星点点的肉，也是边边棱棱的下角肉。这几样东西在大锅里咕嘟咕嘟然后放把盐，抓把味精，就打发农民协议工了。

　　这些年，在做菜上我悟出了一个道理，做菜不是厨师简单的厨艺体现，而是一个厨师文化内涵的呈现。随便做一道菜就把顾客打发了，其实，那是对自己的不负责任。顾客在品菜的时候，也在品味厨师的文化和素质。

　　我始终强调，做菜就等于做人。所以，厨师在小菜时，也应当像做大菜一样认真去做。如果我们忽视了一道简单的尖椒豆片，就等于忽视了很多普通人，也等于小看了我的朋友诗人张凡修。

　　我记得十几年前，尖椒豆片在饭店不算低档次的菜，有几年还很流行。如果今天我们还按照正规的做法，选最好的豆片，新鲜的尖角和里脊，炒出来一定很受欢迎。

　　过去，我在家里偶尔也炒几次这道菜，家里人也很爱吃。我在市场上买几个新鲜碧绿的尖椒，买两沓最好的豆片，再买半斤里脊，我把尖椒籽取出，用滚刀切法把尖椒切成菱形块，将豆片也切成半寸大的菱形块，再将里脊切成片，用淀粉挂糊过油。然后用葱姜蒜末炝锅，先把尖椒豆片放入勺里翻炒，放料酒，老抽，加一勺高汤，让豆片入味，最后，把过好油的里脊放入勺内翻炒，随后加盐味精勾芡洒一点明油，出勺。

　　这道菜特点是，尖椒脆、绿、微辣，肉香嫩，豆片软嫩。

　　我想，如果我把炒的这道尖椒豆片，端给诗人张凡修，他肯定爱吃。我相信凡修不仅爱吃，而且还会增加食欲，也许，还能刺激他的某个敏感部位，使他产生灵感，没准吃了尖椒豆片还能冒出几首带辣味的乡土诗来。