酱炖鲫鱼

我喜欢吃鱼，最喜欢吃鲫鱼，因为鲫鱼刺多，尤其是小的毛毛刺特别多，鱼身上都是活肉，比较香，我其实更享受摘刺的过程。以前我每周六都会买鲫鱼来酱炖，后来家里有了空气炸锅，正好煎鱼的平底锅不太好用了，底部涂层用得差不多，总是煎糊，所以我就一直用空气炸锅烤鲫鱼。

后来我又买了两个锅，一个是漳州大铁锅，一个是陶瓷不粘锅，但是一直没机会煎鱼，不知道效果怎么样，因为每次都是烤鱼居然用不上煎锅了，这次刚下飞机太多事儿了没空烤鱼，酱炖了它们。

炖鲫鱼必须先把鱼的两面煎成金黄色，才会吃起来更有香味，先在鲫鱼身上改刀，不需要任何腌制，直接热锅凉油下锅煎，调味都在炖料里。

我用两口锅分别煎了两条鱼，效果都不错，锅底油不用太多，够煎就可以，平底锅薄薄铺平锅底，铁锅看着倒油就行了。

陶瓷锅

大铁锅

两面煎制金黄就可以直接调味了，炖的时候肯定是要用铁锅炖的，铁锅炖鱼比较香。

调料如下：酱油、醋、料酒、花椒粉、大料、葱、姜、蒜，最后放大酱，东北的铁锅炖之所以好吃，自己在家怎么也做不出来那个味儿，主要就是用的大酱比较好。鱼很好炖也特别抗炖，其实炖十分钟鱼就熟了，但是鱼是炖得越久越入味越好吃的，所以多炖一会没问题，炖它半小时。

原则上放点味精、撒点香菜就可以出锅了，正宗铁锅炖鲫鱼，香透透的。

但是我家女儿喜欢吃鲫鱼炖的土豆，我家老公喜欢吃鲫鱼炖的白菜，所以我会在鱼炖熟了之后加入土豆，等土豆熟了再加入白菜。

好好的一锅炖鲫鱼变成了一锅烂炖，如果觉得不会好吃就大错特错了，土豆和大白菜可能比鱼还好吃。

我看看该怎么把它们给盛出来，先盛出来两条鱼，再把土豆和白菜放在上面。

感觉不太好看，还是先盛土豆和白菜后放鱼在上面吧！

这样好看多了。

又是鲫鱼四兄弟

就上一碗大米饭，吃撑死也不奇怪了。