#开始记日记#1424 王勇段誉红公馆的四手联弹

2020/12/20 星期天 上海-南京

非常精彩的晚宴

9点钟的高铁，司机是7:30出发比较稳妥。我想星期天去虹桥火车站应该不会堵车，建议8点出发。司机师傅很认真说他7:30之前就会在酒店门口等我。不好意思让司机多等，我和段誉还是7:30坐车去了虹桥火车站。车行很顺，不到8点就到了。和段誉一边聊天一边等朋友，不一会儿，翁总和兰师傅到了，又过了一会儿吴嵘也到了，闲扯几句一起坐车去南京。

车站上冷清清

南京入住丽思卡尔顿酒店，入住手续办起来很麻烦，而且房间还没有腾出来，把行李丢在那里，转身去了江南灶。前几天约好去侯师傅那里吃饭，翁总、兰师傅、段誉、吴嵘和我都在说：又是一次学习机会。

20中午工作室菜单

淮扬精美八小碟

盐水乳鸽

三套鸭配贵妃蚌

芦蒿粒炒玻璃虾球

神仙蛋炖生敲

蟹粉煮鱼钙骨

加了白松露的蟹粉鱼钙骨

黑松露慈菇红烧肉

招牌鱼头佛跳墙

墨鱼黄鱼狮子头

平地一声雷改良版，肉片换成了龙虾球，浇汁改成了咖喱味。热锅巴遇上热汤汁，刺啦一声响，香味飘过来。

鸭血肥肠（位）

虾籽青蒜炒冬笋。没有拍到。

清炖萝卜脱骨鳗鱼

生煎包

红糖麻糍

鸡头米藕粉丸子➕芝麻汤圆

时令水果拼盘

江南灶这一餐让我们又一次体会到淮扬菜的精妙，侯新庆的淮扬菜有传统，有经典，有融合，有创新，味道嘉美，呈现时尚，传统与现代之间无缝连接，看到、吃到、学到，在座诸位无不感叹人生必吃侯新庆之必要。

饭后去了大蓉和酒楼，小宽新书《爱吃的人总会相遇》南京书友会在这里举行。有幸作为嘉宾参加这次活动，和小宽、张恒、蒋胖子、兰明路、王勇几位畅谈美食，感恩爱吃让我们彼此遇到。

晚餐是这次来南京的重点。吴斌歌子夫妇和我共同策划的王勇段誉四手联弹红公馆高级定制晚宴《金陵饮馔 京杭共享》在红公馆江苏路店举办。

吃饭前合影留念

饭后大合影

晚宴菜单

前菜

海胆西米京葱饺云丹美乃滋

油焖笋尖太湖河虾籽

冷切澳洲雪花和牛。和牛切块作为前菜冷吃，我还是第一次见到。心中还在琢磨冷与油脂的关系，两块肉已经吃完了。只能说真是太好吃了，冷切和牛丝毫没有油腻感，可以很好的体会牛肉的质感和香气。尤其需要大赞酱汁，对这道菜有画龙点睛的作用。段誉师傅牛！

泰汁渍贻口贝

例汤

咸橄榄陈皮鸡汤黑龙生酒

主菜

酥香鳕鱼白籽鲟龙鱼籽。外壳酥脆，内里是近乎流质的滑嫩，配上鲟龙鱼仔爆破带来的鲜咸滋味，丰富、饱满、令人惊艳的味觉口感体验。@joe王勇 师傅大才！

沙蒜铁棍山药爆年糕,阿尔巴白松露

葱烧碳烤响螺

酒酿馒头,秃黄油,溏心蛋。匪夷所思的搭配，脑洞大开的设计，偏偏还特别好吃。

主食

堂做白松露阿拉斯加雪蟹饭。奇香飘渺，精彩绝伦。

甜品

燕窝蛋白杏仁茶-白玉百合吊柿饼

喝了这些酒。

沙龙,香槟区,法国

柯奇莫尔索干白,勃艮第,法国

罗曼尼康帝拉塔西独占园,勃艮第,法国

奥利维拉舍西亚,马德拉,葡萄牙

我第一次喝到八二年拉菲。但是大家更喜欢的是LA TACHE。

这一晚的红公馆高级定制四手联弹晚宴圆满成功！无论是菜品呈现形式还是原料配搭和调味，都达到了极高的水准，加上美玉精心挑选的几款酒，与菜品配搭的和谐度都是顶尖的水准。特别感谢吴斌歌子夫妇，感谢王勇、段誉师傅自己他们的团队，感谢潘勇师傅和红公馆团队，感谢从四面八方赶来的亲朋好友。我很激动，我爱你们！真心的。