#开始记日记#1264 溪隐的杭州味，胡刚亮相临江宴

2020/07/23 星期四 杭州—上海

杭州依然酷热，坐摇撸船游西溪，风景倒是真美，只是过了半小时，身上就全是汗水了。水面水汽大，船行缓慢，人犹如在蒸笼里，再逛下去怕是要中暑了，只好提前上岸，躲在房间里享受空调的凉爽。

景色还是不错的。

看上去清幽，但是暑热难耐。

好像摘一朵

野趣西溪。

和木守酒店羊总聊天，她邀请我秋天再来，那个时候西溪最漂亮，也没有了暑热。看到她发给我的照片，盘算着秋天的时间，实在是想再来木守酒店住几天。

木守的意思就是柿子树上最后的那个柿子。不摘下来，企盼来年丰收。

中午羊总请客，一起在溪隐餐厅吃饭。这家餐厅胖子向我推荐过，杭州的陶煜老师也说过，这次终于有机会拔草了。主厨陈师傅做了多年杭帮菜，功底扎实，经验丰富。善于利用当地食材，做的也是应季菜品。杭州的朋友陶煜、胡狸、神婆、rosemary和南京的黄块块，特别感谢蒋胖子坐早班车从南京赶来陪我吃午饭。酒店的投资方彬哥和晓晓老师也来了，大家聊的很是热闹。

菜单

冷菜

十年花雕醉沼虾

辣酒汁花螺夏果

上海厚味熏鱼

荷塘月色

爽口佛手瓜

烟熏椒水鸭

沙棘汁白芦笋

燕窝牛油果沙律盏

热菜

菜脯头炖苦瓜

蜂窝脆皮九肚鱼

家烧江白鲈捞年糕

白菜豆腐

樱花虾水白菜

独蒜焖野生黄鳝

火焖鞭笋

野椒牛丝香

黑松露猪手

野菌酸菜鱼滑

生爆寿星鸡

酒仙蒸澳洲雪蟹

原味雪花牛肉

主食·蕈油腊肉炒饭

甜品·焦糖樱桃酪

这一餐没有什么鲍参翅肚，肉、禽、鱼，白菜豆腐等，吃起来有滋有味，没有什么负担。食材精选，制作认真，家常味道的深耕细作，一样可以做出诱人美味。作为木守酒店的配套餐厅，“城市里度假”是酒店的一个理念，配合着这个理念，餐厅菜品也就不同于城市中心区豪华餐厅的菜品，不以鲍参翅肚主打，专心于常见食材的深耕，寻常食材的不寻常滋味，乡野情趣中也有着认真制作的好滋味。

14点离开西溪木守酒店，乘高铁去上海，本想路上迷瞪一会儿，结果后座的一路大声电话向领导汇报工作，想提醒他到连接处打电话，可是听他越汇报越兴奋，一串数字脱口而出，特别自信的那种语气，想来这个孩子也是很努力的，业务也好，索性让他畅快汇报吧！也许这是他的一个机会，自己忍忍好了。

从虹桥站到酒店用了80分钟，慨叹过杭州堵车，上海更是堵车。匆匆放下行李换了衣服，就去参加“星·临江宴”晚宴。

大屏幕上是晚宴主厨胡刚师傅，他从一家米其林餐厅出来，加入了临江宴，今晚算是他以新身份正式亮相。

打开口布，准备吃饭。

他们让我讲几句。我吃过几次胡师傅的出品了，很喜欢。胡刚是个有实力有想法的厨师，李勇的临江宴算是挖到了宝。

菜单

小菜四款：萧山萝卜干毛豆，酥皮小鱼花生，椒麻红花蚌，江南糟醉鹅掌

夏日荷塘

伊比利亚火腿清汤扣三丝。上海传统菜的现代版。

酥炸富贵虾·奇味酱。硕大的富贵虾藏在脆皮糊里面，外脆香，内鲜美。

碳烧闽东壹鱼·松茸·云丹酱。烧出了鱼肉本来的鲜味。

荷香胭脂河田飞鸡 。用河田鸡不是一个好选项，肉质太干了。

陈年花雕蟹钳酿官燕。燕窝酿在蟹钳里。

主食：和牛清汤野菌泡饭。清爽。

甜品：南瓜冷汤·百香果汤圆

配酒很精彩

我不懂，跟着瞎喝。

吃美了留个影。

这些人太熟了，第一道菜上来后就开始互相敬酒，结果是喝了很多酒。我不敢喝酒，菜式认真吃了，富贵虾、蟹钳燕窝、和牛泡饭很喜欢，有想法味道也好；夏日荷塘的选材不建议用小龙虾，可以考虑蓝龙虾或者波龙，汤品的温度低了一点，鲜味没出来，这和昨晚位上有关，下一场就会有所改变。整体上胡刚师傅的设计还是不错的，呈现漂亮，味道上乘。待他与团队默契之后，菜品定会更上层楼。这是基于我前几次品尝胡刚师傅的菜品结合这次晚宴菜品得出的判断，胡刚师傅的菜品值得期待。

凌晨回到酒店，一早又要出发，一个行程接着一个行程，真不知哪天可以好好休息几天。