天上龙肉，地下驴肉——河北美食之驴肉火烧

说起美食，河北省的存在感那是相当低。

你要是抓住一个河北人问问他：你们那儿都有什么经典美食啊？

他多半会愣愣地看着你，然后抓破头皮也想不出来。

不过幸运的是，河北还有驴肉火烧。

想当年，我上高中时住宿在学校，爸妈每个月都会来看我一次。

每次都必定买上两个大大的驴肉火烧，吃起来那真叫一个香酥鲜美。

正宗的驴肉火烧做法并不繁琐，把驴肉先大火后小火地炖熟，同时辅以调配好的调料。

然后把熟驴肉切碎，倒入事先准备好的面饼中。

还可以适当加上一些香菜和青椒，一份美味的驴肉火烧就做好了。

正宗的驴肉火烧色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。

再加上酥脆的火烧，那真是外酥里嫩，非常可口。

关于驴肉火烧，还有一个小故事。

古时候，有两个开店铺的人，一家卖的是驴肉，一家卖的是火烧。

这两家店的生意相当好，一时间引来了街坊邻居的羡慕和跟风，类似的店铺开满了街道。

店铺多了，竞争自然也就大了，可愁坏了这两家人。

后来他们一合计，干脆把驴肉和火烧放在一起卖，两家一拍即合，立刻就把店铺合并了。

没想到这种做法竟一炮走红，人们纷纷被这种新奇的创意吸引，在店门外排起长长的队伍，想尝尝这种美食。

后来越传越广，驴肉火烧也名扬天下。

据说，乾隆皇帝微服私访时，路过当地，听说这里的驴肉火烧非常有名，就乔装一番前去品尝，吃过后果然名不虚传。

臣子们为了讨好皇帝，就把驴肉火烧定位贡品，每隔一段时间就送入宫内，供皇帝品尝。

其实啊，这小小的驴肉火烧，也是分了派系的。

在驴肉火烧界，分为保定派和河间派。

关于哪种派系更好吃、更正宗的争论从没停止过。

咱们主要来说一说两者的区别。

首先，从驴肉上，保定派选用的是太行驴，而河间派选用的是渤海驴。

至于口感上，其实没什么区别。

毕竟驴肉炖熟后都会用酱汁和调料调配，口味随着烹饪和调配方式的变化而各有不同。

实际上，这两种派系的最大区别在于火烧的形状。

保定派的火烧，是圆圆的。

刚出炉时，中间是鼓起来的，需要沿着边缘切一个口子，然后把驴肉倒进去，撒上酱汁，就可以吃啦。

而河间派的火烧则是长方形的。

当然，无论是河间火烧还是保定火烧，都有二十层左右，吃起来酥脆可口。

再夹上鲜嫩肥美的驴肉，咬上一口。

啧啧，想想这种感觉，我的眼泪就不争气地从嘴角流了下来。

至于保定派还是河间派，那重要吗？

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