10年经验分享-餐饮经营的底层逻辑

目前餐饮行业在海底捞，九毛九相继上市的浪潮中，又赢来了资本进一步的推崇。

那么在热度如此高的行业中，我们要怎么做呢？

我们在思考这个问题时，我认为应该将做好餐饮的定义先明确下。

我认为一个做好餐饮门店可以类比为修剪一个房屋：

①出品与定位相符，在成本保证的前提下略微提升为好—此乃好餐饮的地基。决定着门店是一时还是一世

②定价与定位相符，在毛利确保的前提下通过价格矩阵的合理设计，让客户对性价比的感知提升—此乃好餐饮的承重柱。决定着门店的李利润是否能支撑起营销与服务

③环境与服务，干净的就餐环境和适宜的服务，让客户整个就餐过程满意—此乃好餐饮的墙壁。决定着在同行竞争的时候是否具有抵御能力。

④与运营相匹配的营销计划与方案—此乃好餐饮的屋顶。决定着是否能闻名于世，是否有扩张扩展的可能。

所以对应着做餐饮的三个阶段。

第一阶段：开出来—好品质为先

第二阶段：活下去—好品质已成为基础，干净的环境，良好的服务为主

第三阶段：扩张开—好品质，好环境，好服务已形成标准，推出恰当的营销，迅速推广

Ps：没有打好基础就推广，就是海市蜃楼，效果越好，死亡越快。因为餐饮的最底层的逻辑还是好吃为王。

但是上面一切的一切都是要与定位相匹配。

可以适当的高维打低维，但是一定要做好成本管控。