咖啡故事（7）满意的一次咖啡

今天做的咖啡比较满意，可能是准备的比较充足的原因吧！咖啡，还是属于慢工出细活的工作。

首先，所有器具都用开水烫过，这就保证了出品咖啡温度恰好，不会说刚倒入思器具的开水就降低温度。这个是很关键的，往往刚沸腾热水倒入水箱，温度能够从100度降低到80度左右，如果烫过了，温降就可能只有10度甚至5度左右。

其次，我用的是飞马的机器，但是可能彼此拆来拆去，机器的调粗细装置已经不在原位了，不得已只能实际调节，现在我做espresso都是用的负5度（对，最小刻度还继续往后调五格）。这个粗细几乎是这个机器磨粉的最细程度了，再往下调经常出不了粉，估计磨刀已经碰到了。

这个适合商用，出粉还是挺快的

第三，我用的是手动咖啡机，也是我现在研发中的第三代。做了这么多次咖啡，现在比较懒的去称重了。这个是个不好的习惯，不过今天用的粉明显比之前的多，要用尽全力去压粉，否则太高的粉会影响机器的密封。我估计这边crema这么好也跟这个压粉有很大关系，实际在酿造的时候，我感觉每次压下去的力度都挺大的，以至于感觉每一滴咖啡都是硬生生挤出来的。

金黄的crema，和一些白色相融合，这个是很漂亮的

看这个crema，个人认为已经是非常完美的了。细腻，柔和，金黄，饱满，散发着浓郁的果香。

crema非常的厚，而且一点大泡都看不见

再看这个油脂分层，也就是Crema，非常的浓厚，也非常的饱满和细腻。Crema的多少并不跟咖啡出品好不好直接联系，但是这个是意式咖啡非常重要的一个指标。好的油脂意味着冲泡非常充分，压力也恰好，金黄而不显黑色或焦色表明温度，时间，压力等配合的很好。

这次，我用的预酿造时间在4,5秒之间，之后就稍微快速的压手柄，大概两三下以后油脂就很明显的出来了，之后看着咖啡和油脂出来适度的调整手压的速度和力度，crema就连续不断的出来，非常的顺畅，大概30次咖啡打完，明显水箱的热水都用完了，这时候的咖啡和油脂还是非常明显，稍微比之前没这么浓郁，显示咖啡处于最佳程度的后段。如果这时候再加入热水去打咖啡，你会发现出来的咖啡和油脂质量是一直往下掉的，直到跟美式咖啡似的，不出一点油脂。

粉饼正面

粉饼侧面

再取出粉饼，这个粉饼已经吸足了水分，成型效果非常好，没有一点湿润感（效果不好的咖啡饼有时候就跟一滩烂泥一样不成形状）。

最后是品尝，一般品尝是将上面一层Crema和低层的萃取液混合，所以你会看到几乎所有的咖啡店都会配一个勺子，这个勺子当然不是给你一勺一勺来喝的，纯粹搅拌用的哈！我一般没这么讲究，直接放嘴边慢慢品尝，到嘴边之前，你会闻到一股香气浓郁的味道，这个就是大部分Crema出来的香气，再轻轻的抿一口，滋润整个口腔。接着再快速的嗦一口，让整个咖啡液覆盖你整个舌头和口腔。很好，今天的咖啡不酸也太苦，然后整个上午，几乎都不再喝一口咖啡，只是不断的喝菊花茶（我喜欢有点料的水，开水太难喝了），但是整个口腔弥漫的还是那口咖啡香，这个回甘真是太棒了！

这就是今天Crema咖啡的分享。往后，我还会继续尝试另外一种:手冲咖啡，毕竟几年前那种难忘的滋味还停留在自己脑海中。或者尝试拉花，这个难度太高，先预存着吧。