猪肉香，心头肉

现代的老人们一说起猪肉，都是一句感慨，现在的猪肉没有以前香喔！

尽管经历了19年的猪肉价格持续上涨，现在猪肉价格还是居高不下。不管是说它不香，还是价格太贵，还是说：换别的肉吃，鸡肉、鱼肉，如果你到菜市场去看看，每天每个猪肉摊前都是人头攒动，人声鼎沸。

人们一边抱怨价格，味道，一边对着猪肉挑挑捡捡。肉贩们满脸堆笑一边附和着顾客，一边飞快的手起刀落把每块心仪的肉送到顾客的手中。好吧贵就贵吃吧，不然怎样。

无竹令人俗，无肉让人瘦。

不俗又不瘦，竹笋炒猪肉。

这可是历史文人也最大的吃货苏东坡写的，他研究出来的，“东坡肘子”，“东坡肉”，是不是让人听到这个菜名，眼前就会浮现出红通通，油汪汪，大碗的红烧肉，大碗的肘子摆在桌子上犹如老太爷般的傲慢，对每个人的舌头点头示意。

喜欢吃猪肉的人，眼光所到之处便都是猪肉。看《金瓶梅》是私情加猪肉；李瓶儿赌输了棋拿出五钱银子，买了一坛金华酒、一个猪头、连四只猪蹄。那个猪头只用一根长柴就烧的熟烂，潘金莲、孟玉楼、李瓶儿三个人风卷残云了，胃口真好啊。看《水浒》是豪情加猪肉；“要十斤肉，切做臊子，不要见半点肥的在上面”这是鲁达。看《西游记》那更是猪八戒加猪肉了。比起那白白嫩嫩只能蒸着吃的唐僧肉来，猪肉虽没有令人长生不老的功能，但是妖怪们抓到猪八戒以后，对其肉的幻想更多，可以“先割下耳朵下酒”，也可以“等天凉了腌起来吃”，由此可见，猪肉确实是变化多端而又摄人心魄的美味。

大多西方人对猪肉的了解不多，所能总结的做法，比较高级的就是烤猪排，可以引以为傲，比较平民的做法则是炸猪排，可以去腥臊味，其他就很少看到有更多新意的做法。所以，西餐中大多数上的台面的肉类料理，多以牛肉或者羊肉来完成，猪肉登场的机会可能比鸡肉鱼肉更少。

在我们东方国家受儒家思想影响，猪肉的地位是登上了天，成为大众餐桌上当之无愧的霸主。《论语》中，孔子每每用烹调方法打比喻讲道理的时候，出现的主语往往都是猪肉，包括小块的猪肉，大块的猪肉，切碎的猪肉，整块的猪肉，烤制的猪肉，腌制的猪肉，等等。孔子对猪肉的这种深深爱好，还影响到对他对食用猪肉的种种挑剔：“割不正不食”。就是不是正方体的一律不吃。而孔门的后代，也都极力秉承这种即体现了雅又体现了豪的君子食肉之道，非得大口饮酒，大块吃肉，那才是油光锃亮的好人生。

沿袭了孔子对猪肉的观点，在国人看来，猪肉的的形状确实是个大讲究。自古以来，如果要请一顿像样的客，餐桌上一定要有块状的大肉。同样是猪肉，如果是肉片，肉丝，肉条，更别提绞肉，那一定是上不的正式台面的，不太能表达主人诚意和好客。只有一大盘的，方方正正连皮带油的红烧肉在各地以各种面目出现在席面上，深红，酱红流着油，这才是主人表达的最高敬意。

红是中国人的幸运色，酱油是中国人赖以生存的基本味道，而猪肉更是大多数国人的心头肉，这三种元素的结合下，便是老百姓生活的最高享受。袁牧《随园食单》中，为猪肉特设一章，称其为“特牧”，并列举类似红烧肉做法若干，如红煨肉、油灼肉、火腿煨肉、台鲞煨肉、荔枝肉、八宝肉、酱肉，并且包括猪头、猪脚、猪内脏的各种烹调法，甚至还有关于猪油的菜式。

中国家庭还最爱自己熬制猪油，所得的雪白晶莹的猪油，是炒叶菜，为各色点心增添异香，就连熬剩下的油渣都是一道美味的下饭菜。而袁牧所写的空心团子的做法：在团子中心塞一块猪油，然后入锅蒸，出锅后，猪油都化在团子里，香味扑鼻，团子自然也就是空心，这好像是镇江人的做法。现人们喜欢用黄油来做点心，怎么不用传统的方法，用猪油，自己熬制的猪油制作呢！

那今天中午就自己动手做一份我们湖南人，人人都会的“小炒肉”吧，“老板来半斤，带五道花的，带皮的，今天早上刚刚进的新鲜五花肉落”。