夜色之下让人魂牵梦绕的一碗米粉

文/白桃

在电子支付还没普及的年代，很多人在使用现金时，都会发现钱的背面，都来自全国的著名景点，其中面值20元的是漓江，今天我们要说的是吃到边城之漓江。

桂林的山水早已被打上了“甲天下”的烙印，它没有泰山的雄伟，也没有华山的险要，却可以让你如入仙镜，心如止水。唐代大文学家韩愈用“江作青罗带，山如碧玉篸。”去总结那里的山与水，只有身处其中，才能感觉如此贴切。

漓江晨捕

如果真的要去游览桂林的山水，其实不必在桂林多作停留，但桂林是必须要去的，因为著名的漓江景点，基本都集中在桂林至阳朔的四多个小时的水路上。桂林市区到漓江游船的磨盘山码头还有20多公里，如果时间宽裕，不妨在桂林逗留一天，住上一个晚上，去看看象鼻山。不管是看象鼻山，或是游漓江，最好别选择枯水期。

桂林夜市是值得一去的地方，除了一些手工艺品外，吃的也特别多。到了桂林，最常见的要数桂林米粉了，桂林米粉和米线从样子看差不了多少，但吃起来的口感却有很大的不同。米粉吃起来爽滑鲜嫩，而米线吃起来筋道弹牙，它们吃起来之所以不同，因为米粉用的全是大米，而米线则会添加30%的土豆粉或其他粉剂。要想做出鲜嫩的米粉，最好选择早籼米，它比东北大米细长，粘性较小，油性不大，所以做出来的米分滑嫩不沾牙。

桂林夜市

桂林米粉重点在于它的卤水，这也是桂林当地最流行的吃法。卤水的制作非常讲究，原料配方没有固定，各家的卤水味道都不一样，所以在桂林吃的每一顿米粉，都有可能吃出不同的风味。不过基本的一些卤水原料还是比较固定的，大部分会用猪骨头或牛骨头熬制原汤，汤需要小火慢煮好几个小时，让骨头的风味物质更好和水融合。把骨头汤过滤干净后，会放入一些色拉油稍微小火炖煮，然后把炒制好的香料装入纱袋，放进原汤中小火炖煮。各家香料种类以及配比的不同，形成了成千上万种口味，这些香料包括桂皮、草果、丁香、香叶、陈皮、罗汉果等等，有的甚至还会添加槟榔。卤水最后还要放入盐、冰糖、酱油等调味料，一锅酱色诱人、鲜香可口的卤水，才能正式进入到桂林米粉中。

桂林米粉

桂林人热衷吃米粉，可以一日三餐都吃米粉，或当小吃或做正餐，反正有数不完那么多的口味。不管在街边的小摊，还是高档的酒楼，都可以见到米粉的身影。喜欢吃肉的，可以要一碗叉烧、牛肉、肥肠粉。喜欢吃酸的，可以要一碗酸豆角、酸笋粉、酸萝卜粉，不过建议最好把酸的配菜分开到一个小碗中，这些酸配菜会在一定程度上影响卤水的风味，第一次吃的人会有种味道不过如此的误解。

虽然冬季是枯水期，漓江的水位会大幅下降，很多选择游漓江的人，可能不太会在这时候去。不过，在寒冷的冬季，桂林还有一道风味独特的米粉，那就是马肉米粉。

桂林是古时广西盐马古道的陆路起点，来往的货物通过漓江再到灵渠，再通过湘江去往湖南，或者再进入长江往来更远的地方。桂林作为盐马古道的聚集点，到货物输送繁忙的时候，大量的老弱病残的马匹，会被处理掉，于是有了马肉米粉的吃法。

马肉米粉

马肉有腌和腊两种吃法，腌制的酱甜和腊制的酥香，都有不同的口感和风味。米粉加上几片厚度适中的马肉，再撒上葱花、蒜末，再加上一勺用马骨熬制的汤。一碗在冬季中让人感到暖和的马肉米粉，让人突然觉得回到了盐马交易的古代，远去的马帮，吆喝的商贩，流汗的船夫，活生生的一道风景线。

夜色之下，吃完米粉，游走在桂林这个民族众多的城市中，各处飘来的香味，似乎无时不刺激着你肠胃的蠕动，让人眼花缭乱的美食，仿佛告诉游人，夜才刚刚开始。