为了拯救地球，必须从根本上改变饮食和粮食生产
全球粮食系统的转换是急需30亿多人营养不良(包括营养不良和过剩的人),和食品生产超过地球界限,推动气候变化、生物多样性丧失、污染由于氮、磷肥料、控制应用程序和不可持续的水和土地利用的变化。
这一发现来自《柳叶刀》委员会，该委员会为健康饮食提供了第一个科学目标，该目标来自于一个可持续的食品生产系统，该系统在全球范围内运作。该报告提倡的饮食包括多种植物性食品、少量动物性食品、精制谷物、高度加工食品和添加糖，以及不饱和脂肪而不是饱和脂肪。
人类饮食与健康和环境的可持续性有着不可分割的联系，并且有可能两者兼而有之。然而，目前的饮食正在把地球推到其行星的边界之外，同时造成健康问题。这将人类和地球都置于危险之中。随着人口持续增长——预计到2050年将达到100亿人——并变得更富有(预计将增加动物性食品的消费)，从可持续食品体系中提供健康饮食是一个迫在眉睫的挑战。
为了迎接这一挑战，饮食的改变必须与提高粮食产量和减少粮食浪费相结合。这组作者强调，需要前所未有的全球合作和承诺，同时还需要立即做出改变，例如重新调整农业重点，生产各种营养丰富的作物，加强对土地和海洋利用的管理。该委员会的作者之一、英国伦敦大学城市分校的Tim Lang教授说:“我们吃的食物以及我们生产食物的方式决定了人类和地球的健康，而我们目前正在犯下严重的错误。”“我们需要进行重大改革，以适合各国国情的方式，以前所未有的规模改变全球粮食体系。”虽然这是一个尚未确定的政策领域，这些问题不易解决，但这一目标是可以实现的，而且有机会调整国际、地方和商业政策。我们为健康、可持续的饮食制定的科学目标是支撑和推动这一变化的重要基础。
该委员会是一个为期3年的项目，汇集了来自16个国家的37名专家，他们在卫生、营养、环境可持续性、食品系统、经济和政治治理方面具有专门知识。
健康饮食的科学目标——全球健康饮食
尽管粮食产量的增加有助于提高预期寿命和减少饥饿,婴儿和儿童的死亡率,和全球贫困在过去50年里,这些好处正在抵消全球转向不健康饮食高热量、糖、精制淀粉和动物性食物和较低的水果,蔬菜,全谷类,豆类,坚果和种子,和鱼。作者认为，缺乏健康饮食的科学目标阻碍了食物系统的转变。根据现有的最佳证据，该委员会提出了一种符合营养要求、促进健康并使世界保持在地球范围内的饮食模式。
与目前的饮食相比，到2050年，全球对新建议的采纳将要求全球对红肉和糖等食物的消费量减少50%以上，而对坚果、水果、蔬菜和豆类的消费量必须增加两倍以上。全球目标需要在当地实施——例如，北美国家食用的红肉量几乎是推荐量的6.5倍，而南亚国家只食用推荐量的一半。所有国家食用的淀粉类蔬菜(土豆和木薯)都超过了建议摄入量，南亚是建议摄入量的1.5倍，撒哈拉以南非洲是7.5倍。“世界饮食必须发生巨大变化。超过8亿人没有足够的食物，而更多的人吃不健康的食物，导致过早死亡和疾病。“为了健康，饮食必须有适当的卡路里摄入量，包括各种植物性食品、少量动物性食品、不饱和脂肪(而非饱和脂肪)、少量精制谷物、高度加工食品和添加糖。”我们建议的食物组摄入量范围可以灵活地适应各种食物类型、农业系统、文化传统和个人的饮食偏好，包括大量的杂食、素食和纯素食饮食。
作者估计，这种饮食的广泛采用将提高大多数营养素的摄入量——增加健康的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量，减少不健康的饱和脂肪的摄入量。它还将增加基本微量营养素的摄入量(如铁、锌、叶酸和维生素A，以及低收入国家的钙)，但在某些情况下可能需要补充或强化维生素B12的情况除外。他们还模拟了全球采用这种饮食对因饮食相关疾病死亡的潜在影响。三个模型都显示出了重大的健康益处，这表明在全球范围内采用这种新的饮食方式每年可以避免1090万至1160万人过早死亡，从而使成人死亡减少19-23.6%。
作者强调，有关饮食、人类健康和环境可持续性的证据正在不断演变，并包含不确定性，因此他们在估计中包括范围，但对总体情况有信心。朗教授说:“虽然20世纪中国、巴西、越南和芬兰发生了食品系统的重大变革，并说明饮食可以迅速改变，但人类从未打算以如此快的速度或规模从根本上改变食品系统。”人们可能会对意想不到的后果提出警告，或者辩称采取行动的理由还不成熟，然而，有足够的证据和足够有力的理由采取行动，任何拖延都将增加无法实现关键的健康和气候目标的可能性。
食品可持续性
自20世纪50年代中期以来，环境变化的速度和规模呈指数级增长。粮食生产是环境退化的最大来源。为了实现可持续发展，粮食生产必须在气候变化、生物多样性丧失、土地和水利用以及氮和磷循环等与粮食有关的全球范围内进行。然而，生产也必须持续地加强，以满足全球人口日益增长的粮食需求。这将需要通过消除化石燃料的使用和土地利用改变农业中二氧化碳的损失来实现农业生产的脱碳。此外，生物多样性的零损失，农业用地向自然生态系统的净零扩张，以及肥料和水利用效率的大幅提高都是必要的。
作者估计，如果我们要在2050年之前为100亿人提供健康食品，温室气体的排放是最低的、不可避免的。他们的结论是，到2050年，甲烷和一氧化二氮[3]的非二氧化碳温室气体排放量将保持在47 - 54亿吨之间，而目前的排放量在2010年估计已经达到52亿吨。这表明，世界能源体系的脱碳进程必须快于预期，以适应在不进一步破坏地球的情况下，以健康的方式养活人类的需求。磷的使用也必须减少(从17.9个兆位减少到6-16个兆位)，生物多样性的丧失也必须减少(每年每百万物种灭绝100到1-80个)。
根据他们的估计,目前的氮水平,土地和水资源使用可能会在2050年预期边界内(从2010年的131.8 teragrams之间65 - 140 2050年,从2010年的12.6平方公里和2050年第11 - 15米平方公里,从2010年的1.8立方千米和vs立方千米1 - 4米,分别)但需要继续努力维持这一水平。边界估计受到不确定性的影响，需要不断更新和改进。
利用这些边界目标，作者模拟了各种情景，以开发一个可持续的食品系统，并在2050年前提供健康的饮食。为了保持在全球范围内，需要结合重大的饮食变化、通过加强农业和技术改进粮食生产、改变[4]以及在生产和消费时减少粮食浪费，而且没有一项措施足以保持在所有的限制之内。“设计和实施可持续食品系统，为日益增长和富裕的世界人口提供健康饮食，是一个巨大的挑战。”这无异于一场新的全球农业革命。好消息是，这不仅是可行的，我们有越来越多的证据表明，它可以通过可持续的强化实现，这对农民、消费者和地球都有好处。“人类现在对地球的稳定构成了威胁。因此，必须从行星的角度来确定粮食系统的可持续性。五种关键的环境过程调节着地球的状态。我们对可持续粮食生产的定义要求我们不使用更多土地，保护现有生物多样性，减少耗水使用，负责任地管理水资源，大幅减少氮和磷污染，实现二氧化碳零排放，不进一步增加甲烷和一氧化二氮排放。对付有害的食品生产做法没有灵丹妙药，但通过确定和量化食品系统的安全操作空间，可以确定将促进人类健康和支持环境可持续性的饮食。”Rockstrom教授还在继续。
改变全球粮食系统
该委员会提出了五种策略来调整人们的饮食和生产方式。
首先，需要制定鼓励人们选择健康饮食的政策，包括通过改善物流和储存改善健康食品的可获得性和可及性，加强食品安全，以及促进从可持续来源购买的政策。除了广告限制和教育活动，负担能力也至关重要，食品价格必须反映生产和环境成本。由于这可能增加消费者的费用，可能需要对易受伤害群体提供社会保护，以避免低收入群体继续营养不良。
需要制定战略，将农业的重点从生产大量作物转向生产各种营养丰富的作物。目前，中小型农场提供了全球粮食供应中50%以上的基本营养素。全球农业政策应鼓励生产者种植有营养的、以植物为基础的食品，制定支持多种生产系统的规划，并增加研究资金，以寻求提高营养和可持续性的途径。在某些情况下，畜牧业对营养和生态系统很重要，应当逐个考虑畜牧业的好处和风险。可持续加强的农业也将是关键，必须考虑到当地的条件，以帮助应用适当的农业做法和生产可持续的高质量作物。
同样，有效地管理土地和海洋利用对于保护自然生态系统和确保持续的粮食供应也十分重要。这可以通过保护陆地上完好的自然区域(可能通过奖励措施)、禁止开垦土地、恢复退化的土地、取消有害的捕鱼补贴以及关闭至少10%的海洋捕鱼区(包括公海以建立鱼群)来实现。
最后，食物浪费必须至少减半。大多数粮食浪费发生在低收入和中等收入国家的粮食生产过程中，原因是收成规划不佳，缺乏进入市场的渠道，无法销售农产品，以及缺乏储存和加工粮食的基础设施。需要改善对农民的技术和教育的投资。在高收入国家，食物浪费也是一个问题，它主要是由消费者造成的，可以通过改善购物习惯、帮助理解“最好在”和“最迟”日期前使用、改善食物储存、准备、份量和剩菜使用等活动来解决。
《柳叶刀》主编理查德•霍顿博士表示:“营养不良是导致疾病的一个关键驱动因素和风险因素。然而，全球未能解决这一问题。这是每个人的问题，没有人的问题。他接着说:“这个委员会呼吁的转变不是表面的或简单的，它需要把重点放在复杂的系统、激励和监管上，让社区和各级政府在重新定义我们的饮食方式方面发挥作用。”答案就在我们与自然的联系中，如果我们能以一种对我们的星球和我们的身体都有效的方式进食，地球资源的自然平衡将会得到恢复。正在消失的大自然是人类和地球生存的关键。
2019年，《柳叶刀》杂志发表了几篇关于营养的报告，《柳叶刀》-饮食委员会是其中之一。下一个委员会——肥胖、营养不良和气候变化全球协调委员会——将于本月晚些时候发布报告。