一提到西兰花,养生专家大都鼓励大家要多吃,因为它营养丰富;而减肥专家千叮咛万叮嘱,一定要大家少吃,因为它对减肥不利。
健康和减肥不能两全吗?掌握正确食用西兰花的方法就可以呀。
西兰花与油菜、芥菜等十字花科和洋葱、大蒜等百合科一样,都含有硫代葡萄糖苷( glucosinolate)。它们有个共同特点,会散发出呛鼻的气味。
它们所含的芥子酶细胞( myrosin cel1)成分能释放出芥子酶,而芥子酶再分解后,又能成为硫代葡萄糖苷,最后还会产生异硫氰酸盐( isothiocyanate)。
也就是说,那散发出呛鼻气味的罪魁祸首就是异硫氰酸盐。
异硫氰酸盐还能影响甲状腺对碘的摄取,进而导致甲状腺素分泌不足。甲状腺素分泌不足的后果就是肥胖。
西兰花又名绿菜花、青花菜，属十字花科芸苔属甘蓝变种
其食用部分为绿色幼嫩花茎和花蕾，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。
西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。
白花菜属十字花科，甘蓝属，生物学名称花柳菜，亦称花菜或菜花。其食用部分粗纤维少，细嫩可口，营养价值高，每100g鲜食部分含抗坏血酸88毫克，含磷82毫克，此外还有分解亚销基胺的作用，是抗癌的作物之一。
维生素C含量比辣椒高 西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。
西兰花减肥原理
西兰花含有丰富的膳食纤维，纤维能阻碍食物的吸收，纤维在胃内吸水膨胀，可形成较大的体积，使人产生饱腹感，有助于减少食量，对控制体重有一定作用。人吃含纤维多的食物就能在一定时间内很好的进行消化吸收而后将废物排泄。
西兰花具有较低的能量，但是能够带来饱腹感，所以减肥的时候记得经常吃西兰花哦，这样就不会饿肚子了。
生的西兰花可以做成各种风味的菜肴和色拉，也可以浸渍在浓味酱油内调制后食用。煮熟的菜花可以与各种各样的乳酪、奶汁、调味品、炒鸡蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配制成菜肴。菜花酸菜是一种很好的开胃品，它可以与冷肉、三明治一起食用。
吃西兰花等含有异硫氰酸盐的食物时,一定要注意以下几点：
第一,不要切碎它,可以整颗煮着吃,以免破坏芥子酶细胞,释放出芥子酶。
第二,做好即食,不要放得太久,太久也易释放芥子酶,且营养损失很大。
第三食用时,可搭配海带、海藻等含碘类食物，素分泌不足带来的一系列问题。
减肥者食用西兰花时定要避其易长胖因素,接受对身体有益的营养素。
吃西兰花减肥主要是因为它的热量比较低，不是说只吃西兰花就能减肥,是要少吃别的高热量的东西，每天多运动，坚持30分钟以上的有氧运动才能燃烧脂肪，每顿饭吃八分饱，尽量少吃面食，可以多吃西兰花,它还有抗癌的功效。
没有速成的方法，必须保持一个良好的心态及长期坚持的态度。
可以采用以下方法：
1、早晨起床一杯温开水。早晨起来一杯温开水，不仅能暖胃，也是快速恢复的一个秘诀。
2、根据个人体质挑选适合自己的食物。。
3、合理膳食，搭配营养。
4、饭前一杯温开水或者一碗汤羹。
5、晚上8点过后尽量减少进食。
6、通过快走运动来消耗热量。