行旅匆忙,邂逅一碗好面条

由于工作的需要,我常常出差各地。在外奔波,饮食无着,只求一饱,就已知足,面条往往是快餐首选。作为资深吃货,到了一座陌生城市,却不太有机会专程寻访当地的名店老字号,着实遗憾。但人生总有意外的收获,随意驻足不知名的家常小店,竟然也能吃到让人惊艳的当地风味。

先说说广州吧,美食之都,名不虚传,面条自然可独树一帜。但凡是本地人常年经营的,哪怕一个无名食档,出品也有保障。首先是它的面条,因为加入蛋黄和食盐的缘故,口感清爽干净,没有其他地方的面条常有的“糊”感。其次是它的浇头,款式丰富:云吞面、猪什面、虾球面、牛腩面、牛杂面、猪脚面、排骨面、猪红面,让人眼花缭乱。浇头分量也足,相当于一份小菜了。至于汤的话,不是每家店都用高汤了,但总体来说,从面和浇头来看,高于其他城市的平均水平。

沿京广线北上,网红打卡地长沙是另一座美食名城。长沙的面、粉馆基本分两派,一是本地长沙风味,二是湘北常德津市风味。长沙风味的传统名店如杨裕兴、甘长顺,后起之秀如“无名、一家”等,面条揉面制作时加蛋、加碱,不滑不腻有韧性,筒骨汤头别具清香,浇头代表是 “酱汁、肉丝、酸辣、牛肉、杂酱”等基础爆款,简约而不凡,常吃不厌。常德津市流派的多挂“刘XX”招牌,但多为冒名。我只记得多年前梓园路广济桥下那家,主打圆米粉,秘制牛肉汤底,浇头为清炖牛肉、红烧牛肉、牛排、牛杂。寻到店址,闻香而知正宗,老实排队等位就是。

“才饮长沙水,又食武昌鱼”,一路向北,过长江就是武汉,热干面的故乡。热干面、蛋酒加葱油饼,是老百姓过早的标配。除了蔡林记,直接挤进那些门口围一圈人、站着排队嗦面的小店,肯定味好量足。我最喜欢热干面的是面条粘着芝麻酱、酱油、辣椒和香菜的混合刺激,仔细地把面条和调料搅拌均匀,一簇入口,面条还没咬断,味蕾已经被引爆,从舌尖到脑门乃至全身的毛孔瞬间打开,咸鲜香辣,酣畅淋漓。满口热烫的面条咽下,再喝一口甜糯醺人的蛋酒,嚼一块外焦里嫩的葱油饼,三种滋味相得益彰,一口一重天,快活似神仙。

从武汉顺流而下,直达魔都上海。这里的葱油拌面与热干面有异曲同工之妙,只是气质上,一个是江南的温婉丰腻,一个是荆楚的辛蛮霸道。滚烫的猪油淋在翠绿的青葱叶上,吱吱作响,葱叶被烫得焦枯,激发出奇异的的浓香,把面条细细搅匀,夹一筷入口,顿时唇齿盈香,油光满颊。这一碗好吃不厌的葱油面,惠而不费,把上海人花小钱过精致生活的超凡能力展示得淋漓尽致。

同在东海之滨,宁波的面条则另有一番泱泱大气。看看面条的浇头就可知道,宁波依山傍海,物产丰饶,使用的浇头就地取材,囊括山珍海味、走兽禽鱼,虽然大多口味一般,但分量扎实感人。尚有印象的包括“味一”早餐的小排面,浓汤重酱大块仔排,肉感十足; “牛吃草”的红烧牛肉面;随处可见的奉化牛排、牛蹄、牛杂面;满大街的象山海鲜面,明档陈列热气下船的黄鱼、白蟹、虾姑、牡蛎,随点随煮,透骨新鲜!地处江南水乡的宁波,满城面馆却都散发一股豪爽之气。

其它城市的面条,也都各有擅长,比如成都的担担面、简阳的羊肉面、河南羊肉烩面、杭州鳝糊面、片儿川等等,不一而足。

一方水土养一方人,每个地方的特色口味是有大环境的,深受当地独特的生物、地理环境影响,浸透了地域性的历史文化基因,已成为当地百姓日常生活中司空见惯的必需品。名门老店固然是地方风味的扛鼎者,但街角小铺也完全能够惊艳出品。

故此,怀揣着对各地小面馆的美好记忆,我于旅途之中觅食之际,就存了一份隐隐的期待,希望在下一个不知名的街头小店,再一次偶遇新的惊喜。

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