不论炒什么肉,直接下锅炒就大错特错!难怪肉炒出来不香也不嫩

家常菜总是离不开猪肉,但是猪肉在炒的时候为什么吃着又老又柴呢?是肉不好,还是做法不对,相信这些问题是很多家庭主妇一直发愁的问题吧,有粉丝问我:饭店炒肉是怎么炒的,为啥家里一直做不出饭店的味道和口感,其实我个人感觉:家里炒的菜要比饭店的好吃很多,因为家里的菜基本上都是原味,饭店菜基本上都是调料味,如果你想吃味道好的,去外面吃准没错,但是你要是想吃到原汁原味的家常菜,还只能在家里才能吃到!越来越多的人都选择去农家乐吃饭,去乡里餐厅吃饭,就是想吃一些原味的美食

做饭切肉:很多人都知道切肉丝的时候需要“顺丝切丝,顶丝切片”这也切出来的肉炒出来才好吃,但是您忽略了一个问题,就是您切的那个部位的肉,举一个简单的例子:猪分前腿肉和后腿肉,在同样的制作流程用不同的肉来炒,炒出来的口感是完全不一样的,如果您不相信可以亲自试一下,而且猪肉也分老嫩,有一些猪肉从纹理上看都比较粗糙,可想而知炒出来是什么口感了

炒肉的时候直接在锅中炒:我相信有很多人直接炒肉的时候,就会发现粘锅了,本身心情很好的想做一顿饭吃,但是肉一放在锅中就粘在锅底了,什么心情都没有了,这是锅的原因吗?是肉的原因吗?都不是,是您的方法不对,炒锅有没有烧热,肉丝或者肉片有没有腌制?这些都是重要因素

腌肉的时候喜欢放盐,放鸡蛋清,放淀粉:这些都是在饭店用的,大家一定要记住这段话《放盐的肉必须要放嫩肉粉,蛋清,生粉,这是一个连环的烹饪方式》,放这些东西都是为了锁住肉中的水分不流失,但是我们平时在家里做饭,不会有那么的食材和工序,我们炒肉的时候切记不要放盐,因为放了盐的肉就会出水,变成肉干,就像是北方人做的风吹肉,南方人做的腊肉,非常的干,放一年都不会坏掉,这些做法都是放了很多的盐在里面,所以在烹饪任何菜的时候,一定要了解每一步的用途是最关键的

在家炒肉,就只需要锅烧热,肉用蚝油与酱油研制一下就可以了,如果不吃酱油,就放一下鸡精抓均匀即可,简单又方便,我们要的是食材能够入味,炒肉的嫩不嫩都是根据火候的大小和时间的长短决定的,如果您吃火锅的时候就会发现,羊肉只需要几秒钟就能,而自己在家做的羊肉要半个小时才能顿熟,这里就是要讲到刀工了,切的小了,细了,都不需要在锅中炒的时间太久!

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