重庆火锅实体店培训
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火锅浑汤原因分享给大家

火锅浑汤原因：

底料糍粑辣椒煮溶了，火力不够，导致炒制时间过长，把底料炒溶了，

底料炒制的火候不到位，炒嫩了。

原材料原因：牛油质量不过关，锅底中辣椒籽多了，豆瓣豆豉没有炒香炒干，也会浑汤

辣椒比例不合理，导致油的颜色太浅不红亮，比如成浅红色或偏黄，光线看起来就像浑汤

锅底中淀粉类食料过多，比如土豆、山药、藕片

锅底火力大导致水份蒸发快，煮大量的菜品导致浑汤，

锅底油太少，吃的过程中把油带走了，看起来像浑汤

火力大又大量煮菜，长时间不捞出，肯定浑汤

一次性过底浑汤概率大于回收锅底，回收锅底锅大 油多 容量大 烫煮的菜品多也无妨

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