每天学点营养学20 ——怎样减少亚硝酸盐的含量

蔬菜吃剩之后放置一段时间，会使亚硝酸盐含量剧增！这些含量的上升是什么概念呢？比如说，1-2岁的小孩子喝50毫升储存了两天的胡萝卜汁，他们摄入的亚硝酸盐量就达到了可耐受量的733%！

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那么如何减少亚硝酸盐的摄入呢？

* 多次清洗。把菜叶子摘开来洗，因为硝酸盐和亚硝酸盐都溶于水，蔬菜焯水可以去掉它们，同时硝酸盐含量的减少也断了后期的亚硝酸盐的来源。

* 加热蔬菜。可以让硝酸盐还原酶失活，减少硝酸盐向亚硝酸盐的转化

* 合理存放。蔬菜食品存放过程中，细菌（硝酸盐还原菌）可以把硝酸盐转化为亚硝酸盐。因此，如果觉得一顿吃不完的菜可以提前拨出来放入消过毒的密封容器中，就大大抑制了亚硝酸盐的形成。至于那些已经吃过的剩菜因为接触了口腔中的细菌更容易形成亚硝酸盐，所以还是早早处理了吧。

* 换换口味。可以每天轮换食用高含量与低含量硝酸盐的蔬菜，有利于调节整体摄入硝酸盐和亚硝酸盐的水平。

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