地摊下的餐饮启示

如果问最近什么最火？一定是地摊。两会期间，李克强总理点赞成都摆摊模式，各地接着纷纷放宽对“地摊经济”的管制。6月1日，总理在我们大山东烟台考察时强调，地摊经济、小店经济是就业岗位的重要来源，是人间的烟火，和“高大上”一样，是中国的生机。于是，地摊经济最近成为中国最热门的话题。

针对此，我们一方面点赞领导人的决策，另一方面，更应该深入思考地摊经济对餐饮的影响。

01地摊背后的经济逻辑

首先，不要听说什么，要看干什么。

这次地摊经营放开的之快、态度之坚决，能得出一个结论，就是经济基本面，怕是比我们大多数人的想象还要吃紧一些，而且这种现状可能会持续很长很长时间。

而从经济角度来看，他对餐饮影响最大的影响，应该会倒逼商铺的租金降低。摊位摆出来了，摊位的背后很有可能就是空空的街铺。

经济由增量改为存量，那经济就是调整分配的问题，用梁山好汉的话说叫劫富济贫。那么谁是富？唯有商铺拥有者。

这个我在这里就不展开说了，懂的人肯定懂。

02地摊背后消费逻辑

地摊的市场是什么？是总理说的6亿月收入1000元的人，这才是真正的中国市场。地摊经济只要放开、鼓励，就必然会兴起，因为中国低收入人群太多了，这也是拼多多成功的原因。

那么他给餐饮哪些启示，我觉得他给餐饮的启示更像是一面镜子、一盆冷水，给盲目餐饮从业人员审视自己，冷静一下。

过去一个周期，餐饮业有一种乱象，就是无克制地涨价！各种消费升级论、品牌溢价论、成本上升论等等，总之就是涨价有理，毫无节制。

尤其是快餐进入到shopping mall，把原本5元10元的一碗面一碗粉，涨到了动辄三四十元。

不可否认，房租、人工食材的上涨是价格上涨的诱因，但是企业的功能不就是提升效率、降低成本、创造价值吗？如果你比上游涨价还凶猛，那企业的核心竞争力又在哪里？更可怕的是众多餐饮品牌都活在了虚假繁荣里，丧失了对市场、客户的敬畏心。

由于过去的5年到10年，我们属于经济发展期，高增长的市场掩盖了价格虚高的真相。

但繁荣的假象始终要被刺破，市场要回归理性。

03地摊背后的流量逻辑

其实，用一句话来总结餐饮流量的变化——商场的衰落，夜市的兴起。

商场的衰败只在于商场本身，原因还是上边说过，因为中国人其实没有那么高的消费能力，并不需要那么多商场。商场必然会衰落，因为建的太多，违背了中国的消费能力。

前十年，商场由于人流量大了，制造出了繁荣的假象，餐饮业扎堆进商场，又间接催生了高租金，现在市场需求变化了，商场过剩了。商场里的餐饮门店自然要倒闭一部分。

04地摊背后的需求逻辑

地摊餐饮为什么能火，除了上面提到的符合市场国情。还有关键的点，是客户的需求场景。一句话——人间烟火气，最抚凡人心。

六一当天，我在济南夜市招待几位朋友，大家临街而坐，撸起袖、拿起瓶、吹起牛，几个第一次见面的马上就熟了，比之前在商场饭店的感觉要好很多。由此可见，地摊餐饮能够更好的解决几个朋友聚餐的场景需求。

客户选择餐饮，本质上就两个主要需求点，一是吃什么，二是在什么地方吃。大家说起来吃饭首先脑子里蹦出来的，还是几个朋友围桌而坐，推杯换盏的场景。

近几年爆品论、单品论等等言论导致大家都往小了做，而有品质能交流的中餐越来越少，这其实也是夜市带给我们的启示。