珠海，一個會思考的城市(三)

說到粵菜，不僅讓人食指大動，眼睛也為之一亮。

黑白雙色嫩煎豆腐

珠海市位於廣東省境內，又是一個匯集中西方文化的交流口岸，美食當然具有重要的地位。

那麼，美食跟思考有何關係？

我說，那關係可大了。

粉皮卷，捲入各種自家美味

先從紅樓夢說起吧！(會不會扯太遠？)

在情竇初開的少女眼中，紅樓夢是揪心自虐的愛情小說；在佛系人眼裡，這則是一部頓悟人生的妙理傑作；在吃貨人的眼裡，這可是一部中國名菜的米其林指南。(好像扯更遠了！)

文創跟生活有關，紅樓夢是文學創作，是文化淬煉出的思想結晶，美食自然要列入其中，這是從作者角度來看。

芒果奶凍，酸甜如戀愛

接下來，從廚師角度來說！

沒有人天生就會料理，成為廚師絕非一朝一夕，從初次怯生生拿起菜刀，鑽研各式陸海食材，從師傅那兒學習精巧手藝，日日累積經驗，朝朝鍛鍊技巧，年年創新手法，代代出現高招，這些都是因為人的學習以及思考能力才能做到。

那麼，是否廣東人比較聰明，所以粵菜特別出色？

我認為料理能獨步全國或者傲視全球，除了人的創造能力外，還有其他因素也要考慮，例如風土民情、食材多樣、山水環境等等。

廣東人說，無雞不成宴，而且一定要走山雞，才是極品

廣東省地處中國南方，氣候偏濕且熱，人民在這樣環境下，為了口味，發展出較多料理花樣，這是可以想見的，海岸線長，珠江口魚鮮豐沛，更造就各式鮮美海味，透過代代的研究發展，每個農村、漁村都創造出獨具特色的料理方式，人以食為天，在飽足之餘，在口腹及味蕾的體驗上更添百味千香，這是人的天性。

最後，以食用者的角度來看，經過數代的繁衍，往往固定的味道已無法滿足需求，喜新厭舊是人之常情，一家餐廳的菜單若不更替，往往維繫不住客戶的心(老字號餐館除外)，食用者皆想嘗新，於是紛紛提供意見或建議，或者廚師自己發展技藝，都會讓烹調技術日益精進，若是此時加入異國元素，那就如錦上添花，食神加持了。

一道山海味兼具的小菜

想認識一個陌生城市，就走一趟當地菜館，嘗嘗道地美食，你就會知道這城市的人民，是甚麼樣貌了。

珠海，有傳統廣式料理也兼具港澳異國元素，三者融合成一的滋味，把腦細胞裡的燈光給點亮，閃爍不停。

看似闇黑不美的外皮，咬一口，美妙滋味難以忘懷

品嘗珠海當地美食，人的思考，也亮了。

(完)

熬紅豆，美味，思念