47《马可的世界》周边解析（食物2）和菓子4

今天我们来聊聊菓子在季节上的变化。对于好的果子职人来说他们一定要俱备感受季节的能力，就是要将时令的食材融入创作之中，好像春花，夏叶，秋果，冬雪……看一景便可塑一形，并能达到某种意境的才是高手。就像奥版的《厨艺大师》中Reynold 在以爱丽丝梦游仙境为主题的比赛中，现场创意出的神级甜品【兔子洞】一般的惊世骇俗。

Reynold的【兔子洞】这个一定要搜视频来看看呀，绝对惊艳。

好像有点跑题了。哈哈哈哈，继续我们的果子之旅。

春天的和菓子

梶山浩司著《在家也能做的正统和果子教科书》

春天在店面排队购买最多的是一款“樱花麻糬”果子，它是用樱桃色的面团包上豆沙的生果点心。在关东地区，用小麦粉制成的薄烤皮包裹着的果子被称为“长明寺制”，在关西地区，用道明寺面粉制成的果子被称为“道明寺制”。两者都包裹在盐渍樱桃叶中，其中一个吸引人的地方是樱桃叶的温暖和香气。

道明寺制“樱花麻糬”

此外，还有与春季活动相关的果子有【菱餅】、【柏餅】、【粽 (ちまき)】……

【菱餅】

【柏餅】

【粽子】

夏季果子

梶山浩司著《在家也能做的正统和果子教科书》

说到夏天特有的日式甜点，【水羊羹】、【葛餅】、【水無月】、是最受欢迎的果子。地道的葛粉是透明的，条状，冰凉时和着糖水像吃面般的“呼鲁、呼鲁”吃。葛粉得鲜吃，不耐放。因此，改良之后就有了水羊羹，类似果冻。将洋菜和水的比例调整，煮的更稀浅，呈半透明状，里头再加上夏季馅或红豆沙。食用的方法是含在口中，让它溶化。

【水羊羹】是一种用琼脂硬化的豆沙。它比揉好的羊羹具有更多的水分，具有淡淡的甜味和光滑的特点。

【水羊羹】

【葛餅】也有叫水馒头的有点像凉圆，是一种半透明的年糕，由葛粉制成，并以豆沙填充。这款日式糕点具有丰满的质地和凉爽的外观，非常适合炎热的季节。

【水無月】 是一种用面粉、片栗粉、糖、牛奶（或抹茶）制底上面撒上红豆（或绿豆）调制好的馅料再切成三角形的果子，是京都初夏必备的果子。每年的6月30日，日本人习惯吃水無月祈求身体健康。

日语中六月称为【水无月】，但其实这个【无】并不是没有的意思，它是由日语音近的汉字所假借，实际上是【之】的意思，也就是【水之月】；日本旧历的六月也是梅雨季，一个充满雨水的季节。

具有水无月之名的和果子，当然就成了六月代表性的和果子，而做法是将谷物的粉加入砂糖成浆，置入模型蒸成底座，上头再洒满红豆或绿豆面成。日本传统是做成三角型，主要模仿冰块的形状，希望带来消暑的视感，而日本相信红豆有【除魔】的能力。

说到水无月，就不得不提起日本【夏越の祓】（なごしのはらえ，nagoshi no harae ）仪式。古时，这是正式的宫中行事，于一年中间的日子，6月30日举行。因夏天的蒸溽容易发生病疫，仪式目的是为了去除前半年的罪恶及污秽，并祈祷后半年的平安。

【夏越の祓】

当天会有许多民众带着【水无月】，到有设置【茅の轮】（ちのわ，chinowa ）的神社，穿过茅草做成的大圈，来净化日常生活中可能在不知不觉中犯下的罪恶、错误以及身心不净来祈求驱灾保安身体健康。

下图是走【茅の轮】的方法。

先拜一下，之后以左，右，左画一个数字8字形穿过茅草环3次，好像是还要唱什么神道歌或是念什么咒语之类的话就可以长命百岁了

好了今天就先聊到这吧，祝各位身体健康万事如意。明天见喽。